身為一名營養師且也是一名家庭主婦，防疫物資自然落到我身上準備，到底該如何準備呢？看到大賣場架上都空空如也，難道只能買罐頭製品嗎？其實可以先仔細看看每個食物的保存期限，知道食物保存期限後，防疫食糧能準備的種類就更多囉！底下以6大類食物來說明：

1. 全榖雜糧類：

穀類及雜糧食物，只要保存得當其實可以儲放一陣子，以米（白米、糙米、小米等全穀類）、紅豆、綠豆等雜糧類食物為主，或是燕麥片、沖泡穀類等。
●根莖類的馬鈴薯、地瓜：陰涼室溫下儲放以3～5天為宜，且留意馬鈴薯是否有發芽，已發芽就不能吃囉。另外，南瓜可以放久一些，3～4週沒問題，若是時間要再拉長的話，建議蒸煮好分裝放冷凍，需要時再微波加熱或電鍋蒸煮，即可料理及食用。
●麵粉及其製品：會做烘焙的人就不用擔心餓肚子，只要有麵粉，低筋麵粉就能做蛋糕與餅乾、中筋麵粉做饅頭包子、高筋麵粉做麵包。做好的烘焙製品常溫下僅可以放一兩天，冷藏三五天，冷凍可以至少一個月，要吃的時候再用電鍋回蒸、烤箱回烤就OK了！不會做烘焙的人也沒關係，可以購買「冷凍饅頭包子」、「冷凍蛋餅皮」、「冷凍蔥抓餅」等，稍微料理一下就可以了。
●其他：玉米粒罐頭、乾麵條或是泡麵（泡麵是最後的選項）。

2. 豆魚蛋肉類：

蛋白質食物冷藏存放得當的話，可以存放3～5天，魚類及肉品買回來若沒有急著煮，於冷凍至少可以儲存一個月，這也是蠻不錯的防疫蛋白質食物。另外，加工的肉品像是香腸、臘肉及熱狗等，這些都屬於高脂肉類，含鈉及含磷量高，非不得已的情況下我才會去購買，不然新鮮肉品只要善用冷凍保存，還是可以吃的比較健康。
●黃豆相關製品：建議可以直接買乾黃豆，因為比較耐放。想喝豆漿的話，用豆漿機就可以煮出溫熱的豆漿，其餘的黃豆製品像是豆腐，未開封的話可以放1～2週，豆皮豆包的話僅可以冷藏3～5天，現在倒是有一些乾燥的豆腐塊，較容易保存，可以料理及加湯煮，也是非常方便。
●雞蛋：保存期限10天是最佳賞味期，建議購買之前看一下保存期限。
●其他：鮪魚罐頭也可以，但有慢性病的人要留意罐頭的調味偏重。

3. 乳品類：

新鮮的鮮奶保存期限最短，建議可以購買保久乳，營養成分不減喔！買奶粉自己沖泡也很OK。

4. 蔬菜類：

新鮮蔬菜，特別是葉菜類，冷藏僅可以5～7天，建議可買耐放的蔬菜、乾燥蔬菜、冷凍蔬菜。乾燥蔬菜，像是乾香菇、乾燥海帶芽、乾燥海菜、乾燥黑木耳、乾燥白木耳、高麗菜乾等。冷凍蔬菜則像是冷凍花椰菜、冷凍胡蘿蔔等，都是不錯的選擇。
★耐放的蔬菜：
●洋蔥：放在乾燥陰涼處，可以儲存很長一段時間。
●胡蘿蔔：將頭部切掉，放入冷藏，保存期限可以很長。
●大蒜：冷藏可放半個月。
●青椒、甜椒：保存前不用水洗，擦乾、入保鮮袋冷藏保存可以一週。
●茄子：保存前不水洗，包層保鮮膜，陰涼室溫下可以保存7～10天。

5. 水果類：

新鮮水果冷藏多半可以存放一週沒問題，也可以買冷凍水果，像是冷凍蔓越莓、冷凍藍莓、冷凍草莓等。另外，也可以買沒有多餘調味的果乾。

6. 堅果種子及油脂類：

綜合無調味堅果，儲存得當放置1～3個月都沒問題。至於烹調油品，基本上也不太會缺貨，除非你油品是用來當開水喝，不然一瓶500毫升家用油，基本上都可以用3個月喔！

準備防疫食糧不是只有罐頭、乾貨食品的選項而已，但基本上台灣目前的物資及食材都非常足夠，先別急著囤貨，這樣會讓需要的人買不到。另外，網購物資也是不錯的方式，不僅可以減少外出，還可以避免到人群密集的賣場，減少感染機會喔！

▲林俐岑營養師

【現任】
台北市、新北市營養師公會 居家長照營養師
新北市聯安醫療體系 糖尿病衛教師暨減重營養師
耕莘護專 兼任講師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問及講師
永齡健康基金會 營養食安專欄作者

【經歷】
韶安生技公司 糖尿病衛教師&保健食品產品開發
台灣大塚製藥股份有限公司 營養品部門產品副理
北一女中團體膳食營養師
新北市食品藥物安全講座種子講師
著作：《減醣烘焙》
★FB粉絲專頁：
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