飲食中如果攝取了太多醣，會增加飯後血液中的葡萄糖，導致血糖迅速上升。過多的葡萄糖會變成中性脂肪，這也是文明病的主要原因之一。適度地限制醣類的攝取，可控制血糖上升的速度，有助於降低中性脂肪的增加，能進一步改善、預防文明病。

減醣飲食中，可以添加「豆渣粉」，這是由製作豆腐時產生的豆腐渣脫水乾燥而成，雖然是黃豆的殘渣，但營養價值及健康效果備受矚目。含醣量極低（100g 的含醣量約9g），富含膳食纖維，還有大量的蛋白質及胺基酸，因此是可以善用在低醣減肥菜單中的食材，使用時建議直接加到沙拉醬或醬汁裡，較容易與食材合而為一，底下介紹它的主要用法。

★豆渣粉的特色&用法：
1.豆渣粉是豆腐的衍生物，含有豐富的膳食纖維。
2. 豆渣粉是可以放進湯裡，也可以撒在沙拉上，不用加熱就可以直接吃：豆渣粉幾乎沒味道，只有少許黃豆特有的氣味，但是混在菜裡就吃不太出來了。不用加熱就能吃，所以請先放在餐桌上，可以加在味噌湯等湯品裡，也可以撒在沙拉上或拌進優格來吃，很容易攝取。
3. 豆渣粉是具有吸收水分會膨脹的性質，最好與水分一起吸收：豆渣粉能吸收重量相當於4 ～5 倍的水分，還會在肚子裡膨脹，所以能夠得到飽足感。用來做菜的時候，沙沙的不太好吃，建議與大量的水分一起攝取。
4.吃習慣以後，不妨運用在餐點中：
習慣加進平常吃的餐點以後，就跟麵粉或太白粉一樣，可以做成油炸的麵衣，也可以加進漢堡肉裡，用來做菜。只不過，因為不像麵粉那樣含有麩質（製造出黏性的蛋白質），粉粉地不適合做為食材的「接著劑」。所以不妨加一點太白粉，或是配合蛋使用等等，多下一點工夫。

減醣食譜1：吃了不易胖的豆渣炸雞塊

在豆渣粉裡加入太白粉，彌補豆腐渣特有的不易沾黏問題，吃完再過一會兒，就會覺得吃飽了。

★1人份：含醣量6.3g、熱量452 kcal
★材料（2人份）
雞腿肉--1大片（約350g）
A生薑末....1小匙，米酒、醬油各1 大匙，麻油1/2 大匙，鹽、胡椒粉各少許
B豆渣粉3大匙、太白粉1大匙
炸油--適量

★作法
1 以2～3cm 的間隔在雞肉上劃出刀痕，直至厚度的一半左右，再切成一口大小。
2 將1和A料放進夾鏈袋，充分揉捏入味，靜置20 分鐘左右。
3 把B料放進大鐵盤裡，攪拌均勻。稍微瀝乾2的水分，撒上混合拌勻的兩種粉。
4 將炸油倒進平底鍋裡達1cm 高，以中火加熱。稍微拍掉雞肉上多餘的粉，放進鍋子裡，不要一直翻動，炸4~5分鐘後再翻面，繼續炸2～3分鐘，直到另一面也炸成金黃色。如果側面白白的，也要炸出焦色。把油充分瀝乾，盛入盤中。

減醣食譜2：高麗菜炒肉絲

★1人份：含醣量5.7g、熱量301 kcal
★材料（2人份）
豬肉絲--160g
鹽、胡椒粉--各適量
高麗菜--1/4 個（約300g）
豆渣粉--1 大匙
奶油--1 大匙（約12g）
柑橘醋醬油--1 又1/3 大匙
珠蔥（切成蔥花）--適量

★作法：
1 豬肉上撒鹽、胡椒粉各少許；用手將高麗菜撕成容易入口的大小。
2 油放入平底鍋中以中火加熱，放進豬肉拌炒，炒到豬肉變色再加入高麗菜拌炒勻，撒上豆渣粉拌勻，再以畫圓的方式倒入柑橘醋醬油，迅速快炒一下，最後以少許鹽、胡椒粉調味後即可盛入盤中，撒上蔥花。
3 等到高麗菜炒熟就可以加入豆渣粉了。

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