植物奶是什麼？裡面有奶類成分嗎？現在市售常見的植物奶多半為「豆奶」、「燕麥奶」、「杏仁奶」等，但廣義來說，只要是用植物素材，像是穀類、豆類、堅果等食材所攪打出來的漿液，由於顏色呈現乳白色，就會稱為「植物奶」，但其實這些植物奶，並沒有含任何一點乳的成分，與其說是植物奶，我個人覺得稱為「植物飲」會更合適。東方人因為體質的關係，許多人喝鮮奶或牛奶容易有拉肚子的問題，深受乳糖不耐的困擾，因此延伸出來許多標榜不含乳糖的「植物奶」。

植物奶、動物奶營養成分比一比

「植物奶」顧名思義是從植物，像是一些穀類、豆類、堅果等食材，經過浸泡、攪打等製作過程而獲得的液體，因為色澤如牛奶般呈現乳白色而被稱為「植物奶」；至於常見的「動物奶」，大家一定更不陌生，像是牛奶、羊奶等。到底「植物奶」和「動物奶」兩者的營養素是否有所不同或是有任何差異？差別又在哪裡呢？

以常見的植物奶來看，像是豆奶、燕麥奶、杏仁奶，分別來自於不同六大類食物的分類。
「豆奶」來自於蛋白質豐富的食物來源、「豆魚蛋肉類」的黃豆；「燕麥奶」則是屬於醣類豐富的「全榖雜糧類」；而「杏仁奶」則屬於「油脂及堅果種子類」，因此各含有代表的營養素，根據台灣食品營養成分資料庫顯示，以每 100 毫升的全脂鮮奶來看，熱量為 65.3 大卡，其中蛋白質含有 3.2 公克、脂肪 3.7 公克、碳水化合物（又稱醣類）含有 4.8 公克。

乳品為鈣質豐富的代表，每 100 毫升的全脂鮮奶，鈣含量就高達 106 毫克，相當於一毫升的全脂鮮奶就有一毫克的鈣質，屬於高鈣的食物來源。在「豆奶（即豆漿）」、「燕麥奶」、「杏仁奶」這三款植物奶中，在鈣質部分能跟鮮奶同屬高鈣的食物來源，就屬「杏仁奶」了！

★營養師小提醒：
許多人以為「豆奶」的鈣質含量豐富，想要喝豆漿補鈣，其實豆奶的鈣含量僅為鮮奶的十分之一。你沒聽錯或看錯，豆奶的鈣含量真的很低，但做成傳統板豆腐、豆干的話，鈣質含量就大大提升了，所以想要補鈣的人，可千萬別吃錯囉！

現在大家都知道植物奶、動物奶的營養成分差異了，表格裡面也有列出適用族群，請依自身需求來選擇要喝植物奶或動物奶囉！

▲林俐岑營養師

【現任】
台北市、新北市營養師公會 居家長照營養師
新北市聯安醫療體系 糖尿病衛教師暨減重營養師
耕莘護專 兼任講師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問及講師
永齡健康基金會 營養食安專欄作者

【經歷】
韶安生技公司 糖尿病衛教師&保健食品產品開發
台灣大塚製藥股份有限公司 營養品部門產品副理
北一女中團體膳食營養師
新北市食品藥物安全講座種子講師
著作：《減醣烘焙》
★FB粉絲專頁：
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