戒糖、吃素能抗癌？微波食品會致癌？專業醫師迷思大破解

發佈日期：2022/12/14

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坊間有許多抗癌、致癌的傳聞，例如有人說想抗癌要戒糖、吃素；甚至也有人說，吃微波食品會致癌。真的是這樣嗎？關於這些抗癌致癌的迷思，白映俞醫師來為我們解答真相！

白映俞醫師（成功大學醫學系學士／外科專科醫師／照護線上醫師團隊）

底下整理幾個大家常見的迷思，最常見的就是有人說不吃糖會減少罹患癌症的機會，其實並沒有相關研究證實糖與癌症發生的相關性。那麼為什麼又要少吃糖或戒糖？底下詳細說明。

不吃糖會減少罹患癌症的機會嗎？

首先，我們來看看這樣的說法是從哪裡來的。當我們攝取各種碳水化合物，身體會將其分解成葡萄糖，以供細胞進行新陳代謝時利用。癌細胞和一般細胞都會利用葡萄糖，只是癌細胞代謝葡萄糖的速度更快。因此，有人猜測，是不是都不要攝取各種碳水化合物，就能餓死癌細胞。

然而，目前沒有任何研究證明，只要人不吃糖就能預防或治療癌症，也沒有任何研究直接證明糖與癌症發生率的相關性。目前的建議是，不要為了不吃糖而不吃任何蔬菜、水果、全穀類、牛奶，這些食物含有天然糖份，但也有許多維持身體機能的礦物質與維生素，不能不吃啊！

只不過，吃額外添加的精緻糖對身體不好，我們對甜食容易成癮，糖容易愈吃，口味愈重，會愈喜歡愈甜的。然而，糖會影響到體內胰島素與其他相關的荷爾蒙的調控，增加體內發炎反應，還會增加總熱量的攝取而導致肥胖。

因此，吃糖吃愈多，且導致肥胖的話，確實會增加一個人罹患癌症的機會。所以想要避免癌症，最好減少蛋糕、糖果、餅乾、及各種糖飲等存在「額外添加精製糖」之食物。

有些人會以為「只有高果糖漿才不好」，並認為吃其他形式的糖及糖飲就沒關係。其實，無論是蔗糖、黑糖、蜂蜜、果糖等，對身體的負面影響都是相同的，都會造成胰島素調控波動與體重上升的問題；雖然黑糖、蜂蜜裡面可能含有些許不一樣的維生素、礦物質等化學分子，但都屬於非常非常少量，所以並不會因為喝的是黑糖水或蜂蜜水就對身體比較好喔！

吃素會降低罹患癌症的機會嗎？

素食或許比較健康取向，因為當不攝取動物肉類後，飲食素材裡不包含紅肉與加工肉類，飽和脂肪比較少，也因為攝取蔬菜水果而獲取比較多的纖維與維生素，對健康都是加分的。研究發現，一周吃肉的次數小於五次的話，可以減少腸道癌症的機會。也有研究認為，素食可以減少乳癌、攝護腺癌、與腸道癌症的機會。

不過如果在吃素時，依舊選擇了太多加工素料，或者喜歡用油炸等高溫烹調，再加上一堆調味料，其好處就會大打折扣。

總之，多吃全穀類、蔬菜、水果是好的。從目前研究結果看起來，只要限制紅肉與加工肉品的攝取量，增加蔬菜水果等植物的攝取量，對健康就是好事。有沒有做到全素不是那麼重要。例如飲食習慣是在吃素食之外仍保留魚肉的攝取（但不吃紅肉及其加工物），這樣的罹癌機率就與吃全素的人是差不多的。

吃微波食物會增加罹患癌症的機會嗎？

微波這樣的加熱方式本身並不會增加一般人癌症發生機率。在烹調食物時，愈高溫的烹調方式，像是油炸、燒烤、煙燻、煎等比較容易讓食物產生化學反應，產生愈多具有致癌性的雜環胺，而更容易增加癌症機率。

微波食物會產生的健康風險在於你拿了什麼進到微波爐。假使是微波即食餐點，其加工程度常常是很高的，含有大量的鹽、油、糖和各種調味料，因此對健康不是件好事。

另外，許多微波即時餐點是裝在塑膠容器裡。再被微波加熱後，溢出的化學分子很可能會干擾荷爾蒙和身體的代謝系統，影響我們的血壓和胰島素抵抗性，從而增加慢性病的風險。