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長夏時節高溫多雨!吃這味袪溼散熱助代謝

發佈日期:2018/08/27

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長夏時節高溫多雨!吃這味袪溼散熱助代謝

中醫認為從節氣小暑到處暑的這段時間為「長夏」,這是濕熱多雨的季節,更要注重袪溼和養護脾胃,此時養生最適合吃薑,能袪溼散熱助代謝,對身體的好處多多喔!

薑是藥食同源中非常具代表性的食材,從淋雨受涼的薑茶到驅寒保暖的薑母鴨,都是每個家庭必備的香辛料與常備良藥。「薑作疆,御濕之榮也。」、「冬吃蘿蔔,夏吃薑,不勞醫師開處方。」、「上床蘿蔔,下床薑。」……等,古書中都記載了薑百般生活妙用。

或許你會想問,為什麼要在高溫、多雨潮溼的長夏談薑、吃薑呢?這不是冬天或受寒時才吃嗎?讓我們來看看薑有哪些營養功效吧!



薑的10大營養功效


薑含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。薑的化學成分複雜,目前已發現至少100種以上的化合物,主要可分為薑辣素(gingerol)、揮發油(essential oil) 和二苯基庚烷(diarylheptanoids) 三大類,其主要的健康功用如下:

1. 止吐止暈:生薑有嘔家聖藥之稱,能有效降低化療、術後及妊娠引起的噁心和嘔吐,以及動暈症與胃腸道蠕動遲緩等症。
2. 抗炎:薑辣素具有抑制人類淋巴細胞、降低發炎反應,而又以乾薑在抗炎止痛表現較好。
3. 抗氧化:抗氧化活性能降低自由基對組織的破壞,因此可預防癌症、動脈硬化、心臟疾病等疾病,有研究指出薑辣素具有清除自由基能力,可明顯抑制活性氧化物質 ROS的產生與氧化物質NO的合成。
4. 抗凝血:生薑具有抗凝血作用,其活性成分主要為薑辣素。
5. 舒緩疼痛:古法將老薑磨成泥,利用薑中所含的薑辣素具擴張血管的作用,與少許米飯或麵粉、芋泥同搗和勻,敷於患部可以減輕肌肉痠痛,對肩膀疼痛也有效,熱度減退即可拆去。
6. 解暑:天氣炎熱時讓人體溫度透過流汗,薑性辛味微溫,可以把體內調整與外在環境溫度相當,有效消除暑熱,就不容易覺得煩熱難耐。
7. 除濕:夏季較潮濕,很多人會受到濕氣侵擾,出現睏、失眠、抑鬱、懶得說話少語等症狀,這時適當食用薑,可刺激心臟血管與皮膚微血管運行,讓全身毛孔舒張,除濕發汗。
8. 減少寒氣入侵:天熱時,皮膚毛孔張開,又常處於冷氣房中或開著空調入睡,未適當保暖,容易讓冷氣中的寒潛伏體內。外邪入侵時,在秋冬容易發作感冒,此時可先吃些薑或泡薑茶,薑可增溫、排除體內的寒氣。
9. 殺菌消毒:夏天病菌多,吃到不乾淨的食物造成腹瀉,可吃些薑來抗菌緩和腸胃不適。
10. 促進消化及循環:夏日人體的陽氣浮於皮表,陰氣藏於內,若大量的食用冰品、冰凍飲料,寒涼之氣容易造成五臟六腑的傷害。薑中的薑辣素具有暖和臟腑,促進皮膚末梢神經循環作用,不讓寒氣累積,改善手腳冰冷、畏寒等狀況。



薑該如何烹調?哪些人不適合吃?


一年中的春夏之時,或者一天之中的上午到中午,都是自然界之氣最旺盛、升散向外之時。生薑性辛味微溫,有助人體順應自然之氣,故此時吃薑最為適合;但相反在秋冬或傍晚、夜晚時間,因為是人體正氣潛藏向內之時,此時吃薑的散熱則有所違逆,故較為不宜。

1. 若是把薑當作保健香辛料,不是用來當作藥方或大量吃,適當用都沒有大問題。若吃太大量的薑,身體行氣產熱過快,氣不能收藏,大量發汗又未加以保暖的話,晚上溫度低就易耗氣受涼。

2. 長夏之後面臨秋天,此時就不宜大量吃薑,因為氣候乾燥、燥氣傷肺,若身體燥,加上再吃辛辣的生薑,更容易傷害肺部,讓人體容易失水、乾燥。

3. 火氣大、體熱的人(口乾、煩渴、咽痛)上火應小心食用薑,不宜過量。

★薑該如何烹調呢?

1. 去腥味:烹煮魚貝海鮮類、肉類或是家禽類,將生薑磨成泥、切碎、切片切絲,或者整個將壓碎放入料理中,為食物增添風味。

2. 調味料:放入各式菜餚湯品、醬料、滷汁中或是發酵做成醃製發酵食品,也可做開胃佐料。

3. 怯寒性:對於虛寒林黛玉體質者,可多在應用在瓜果、葉菜的烹調上,增添香氣與調和溫涼的食物特性。



營養師特製!薑創意料理

【食譜1】番茄佐薑漬醬
★材料:
無基因改造、生態自然農法之大番茄…1~2顆

★調味料:
黑豆醬油…3匙
蔗香蜜…1.5匙
薑末…1匙

★作法:
1. 番茄洗淨並切塊。
2. 老薑磨成細碎薑末。
3. 將醬油、糖蜜、薑末混合均勻後,即可沾番茄食用。

【食譜2】苦茶油薑燜飯
★材料:
白米…1杯
柳松菇…30克
香菇…5克
豆包…30克

★調味料:
薑末…1匙
苦茶油…2匙
竹鹽…2小匙
黑豆醬油…1匙
米酒…1匙
黑胡椒…少許

★作法:
1. 油熱後放入薑末拌炒香氣,再陸續加入香菇、柳松菇翻炒出香味。
2. 豆包可先油煎呈金黃色後切碎。
3. 放入白米翻炒,再加入豆包。加醬油、鹽、黑胡椒、米酒調味。
4. 倒入1.5杯水或高湯與鍋內米等調和均勻。
5. 中火讓米煮滾,後轉小火煮約五分鐘後關火燜30分鐘。(或者放入電鍋蒸熟)。

【食譜3】黑麻油薑糖
★材料:
老薑…1斤
麻油…150克
黑糖…1200克
麥芽糖…50克
岩鹽…少許

★作法:
1. 將老薑切成細末。
2. 麻油和鹽、薑一起炒,炒至金黃色。
3. 再加入麥芽糖和黑糖一起攪拌至黏稠狀,放入長方形的模盤上,待涼後再切塊擺盤即可。
*可另炒數匙太白粉,與切塊後的薑糖拌勻避免結塊。

【食譜4】煸薑
★材料:
老薑、冷壓苦茶油(麻油)適量

★作法:
1. 將薑洗淨晾乾後,切薄片。
2. 鍋熱後放油,放入薄片薑,油煎炸到將變成金黃偏褐色,薑片上的水分都散後即可起鍋、瀝油。
3. 放涼後,裝於密封罐保存。
*可加入同時油炸薯片、葛鬱金、樹薯片,即可當零食、小菜食用。


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