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金針花抗氧化、抗發炎、護眼、抗憂鬱!這樣煮讓營養好吸收

發佈日期:2018/07/01

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金針花抗氧化、抗發炎、護眼、抗憂鬱!這樣煮讓營養好吸收

《本草綱目》記載萱草(金針花):「令人好歡樂。無憂。輕身明目。」又名忘憂、療愁。現代已經有動物實驗佐證,金針花確實可以療癒鼠類的類憂鬱行為;金針花還富含具抗氧化能力的多酚類、供給眼睛養分的類胡蘿蔔素。古代沒有科學分析營養素,古人的智慧令人折服!

企畫編輯/食醫行 文/好食課 圖/食醫行編輯部


人體會產生一氧化氮,這些一氧化氮會調控許多發炎機制,在正常情況下,這些一氧化氮是被人體調控的,但在慢性發炎情況下則會持續產生一氧化氮,如果後續沒辦法正常清除,這些一氧化氮反而會成為自由基的來源之一,會增加發炎反應的嚴重度,進一步對身體組織產生傷害。而金針花因為具有清除自由基的效果,所以也可以清除這些一氧化氮所產生的自由基,達到幫助減緩發炎反應的功效。



金針花富含多酚,清除體內自由基、抗發炎

金針花富含具有抗氧化能力的多酚類,兒茶素、槲皮素與芸香素這3種植化素,就是金針花主要的多酚類營養素。因為含有這些抗氧化多酚類,所以金針花也具有清除自由基的能力,也能進一步調控生理機能,像是調控一氧化氮所引起的自由基與發炎問題。



金針花的類胡蘿蔔素保護眼睛

除了多酚類的抗氧化效果,金針花也含有豐富的類胡蘿蔔素,類胡蘿蔔素是一種總稱,其中包含了玉米黃素、葉黃素與β-胡蘿蔔素等營養素。葉黃素是人體的葉黃素會大量分佈眼睛的黃斑部和水晶體,因為具有抗氧化力,因此可以減少藍光刺激眼睛時所產生的自由基,進而達到保護眼睛的效果。



金針花的芸香素可幫忙抗憂鬱

在動物研究也發現金針花萃取物能改善大鼠的類憂鬱行為,這可能與金針花的芸香素有關。憂鬱與腦內神經傳導物質有十分密切的關係,如:血清素、多巴胺等。研究發現金針花的芸香素可能透過調節腦內神經傳導物質的代謝,進而改善大鼠的類憂鬱行為,這也為金針花的別名:忘憂草,添上一些科學證據。金針花也非常適合懷孕的媽媽食用,因為媽媽在懷孕時常常會有憂鬱情緒,甚至在產後出現產後憂鬱症,適度攝取一些金針花,就可以幫助調節情緒!



金針花這樣煮營養最好吸收!


最適合金針花的營養黃金組合是些許的油脂,像是健康的烹調油或肉類所含的油脂。因為金針花所含的類胡蘿蔔素是屬於脂溶性物質,需要搭配含油脂的食物才會好吸收,所以「金針排骨湯」就是個料理絕配,利用肉類的油脂幫助人體吸收金針花的類胡蘿蔔素,也補上了金針花缺乏的優質蛋白質!



迷思破解:金針花富含蛋白質及鐵質?營養師:乾金針花才有!

有許多網路資訊指出金針花含有豐富蛋白質及鐵質,但這並非正確資訊,營養師並不建議以金針花做為這些營養素的主要來源。第一個原因是含量,新鮮金針花的鐵質或蛋白質,含量並不如網路資訊寫得那麼高,每100公克的新鮮金針花僅有2.4克蛋白質,與豬肉相比,僅是豬肉的10%,而鐵含量只有0.6毫克,約是豬血的2%而已,所以金針花不是很好的蛋白質來源。網路上的資訊是誤植了「乾燥」金針花,因為乾燥過後水分大幅減少,重量減輕,當然每100公克的蛋白質含量就會大幅提升到14.3克,鐵質提升到3.7毫克,但乾燥金針花需要復水後才會食用,所以必須考慮食用份量。

第二個原因是金針花所含蛋白質及鐵質的品質,金針花中的蛋白質屬於不完全蛋白質,無法提供全部的必需胺基酸,所以不是個好的蛋白質來源,除此之外,金針花所含有的鐵質,因結構的問題,再加上有膳食纖維抑制吸收,所以吸收率低,這也是營養師認為金針花不是良好補鐵食物的原因!

★金針花的4大營養重點總整理:

1.金針花的多酚類可以抗氧化
2. 清除自由基,調控一氧化氮所引起的自由基與發炎問題
3. 類胡蘿蔔素保護眼睛
4. 芸香素抗憂鬱