文／陳至真（營養師）　攝影／王睿澤



鰻魚，不只擁有優質、好消化的蛋白質，不飽和脂肪酸含量也相當豐富，其中占比最高的⍵-3脂肪酸，就是你常聽到的DHA（每100g含有1398mg）和EPA（每100g含有742mg），能協助胎兒腦部發育及成人腦細胞防護，還能減少發炎物質的產生，降低心血管疾病、癌症、自體免疫疾病的發生率。

此外，高量的維生素A，能維持暗處的視覺，同時還是皮膚、粘膜的修復因子，配上高含量且具抗氧化作用的維他命E，一修一防，爲皮膚、黏膜的健康打底，讓健康維持，容光煥發，是適合全家老小的食材！

中醫觀點：

在五行中，木、火、金、水，分別對應春、夏、秋、冬四季，而土除了有獨立出來的長夏，更分別有18日藏於四季之中，在《黃帝內經。素問。太陰陽明論》中提到：「脾者土也，治中央，常以四時長四藏，各十八日寄治，不得獨主於時也。」而在日本，季節交替前18日稱為「土用」，而夏季對應地支的丑，故有「土用丑日」。

由於此時濕熱交蒸，影響最大的就是負責消化的脾胃，這時營養、好消化的食材，不僅能減輕脾胃的負擔，同時還能滋養臟腑，而日本人首選的鰻魚，在《隨習居飲食譜。鱗介類》有言：「鰻鱺，甘溫。補虛損，殺勞蟲，療癧瘍瘺瘡，祛風濕……肥大為佳，蒸食頗益人，亦可和麵。」正符合此時所需。

因此，夏季若吃不下、食之無味，可品嘗味美、營養的鰻魚，尤其是小孩、大人都愛吃的蒲燒口味鰻魚，為身體打打氣！

。好油富含單元不飽和脂肪酸，降低壞膽固醇危害

。燕麥：富含β-葡聚醣，降低血中壞膽固醇！

。抗過敏、降血脂、改善水腫就靠它！但注意這種人不能吃