讀新聞吃薑有助燃脂？營養師教你這樣吃營養不流失
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吃薑對人體有非常多的益處，薑烯酚（shogaol）與薑烯醇（gingerol）是薑的功效物質代表，而薑烯酚因為化學結構上帶有「酚」，可以幫助消除自由基，也能在體內促進抗氧化酵素的生成，賦予薑的抗氧化功效喔！
企畫編輯／食醫行 文／好食課營養師群
「薑」其實能分為生薑、乾薑兩大類，生薑中以薑烯醇為主要功效成份，而生薑透過烘乾的過程中會變成乾薑，就會使薑烯醇大量轉變成薑烯酚，薑烯酚的口感也更加辛辣，這也是為什麼乾薑的味道比較嗆辣的原因。
薑烯酚的功效非常多，最主要是因為化學結構上帶有「酚」，這樣的結構可以幫助消除自由基，也可以在體內促進抗氧化酵素的生成，賦予薑的抗氧化功效，所以吃乾薑又比吃生薑擁有更多的健康功效。
薑的四大健康功效
★功效1：抗發炎效果
薑有抗發炎的效果，動物研究發現攝取薑烯酚的實驗鼠，體內發炎數值比較低，而在細胞實驗中進一步了解機制，推測薑烯酚可以直接調節免疫細胞，減少免疫細胞生成發炎介質，藉此減少發炎反應，讓薑具有十分良好的抗發炎效果。
★功效2：抗氧化功效佳
薑烯酚可以幫助消除自由基，促進抗氧化酵素生成，接氧化效果好。
★功效3：減少脂肪堆積
日本學者發現，薑烯酚可以透過影響脂肪細胞，抑制脂肪細胞生成脂肪，達到減少脂肪堆積的效果。
★功效4：預防高血糖
更有學者指出，薑烯酚能夠促進細胞吸收血糖，進而調整血糖濃度，這樣的結果可以說明薑可能具有幫助預防高血糖的作用。
這樣吃「薑薑好」，營養不流失！
吃薑對人體有非常多的益處，但我們常常會把薑爆香完後放置一旁不吃，這就浪費薑的營養價值。此外，薑烯酚、薑烯醇是具有揮發性的，在高溫烹煮之下很容易揮散，導致營養價值流失，所以爆香不要太高溫和太久，才能保存最多的營養價值。
★苦茶油泡薑片
這是薑油的料理絕配，苦茶油的油脂可以讓浸泡在其中的薑溶出功效成份到油中，我們在料理時就可以透過苦茶油攝取到薑的營養，而且苦茶油又是含有豐富單元不飽和脂肪酸的油脂，比較不會引起其他身體負擔，是薑的黃金搭配。
★NOTE：吃薑小提醒
提醒：燥熱體質「陰虛」應盡量少吃，由於薑性辛溫，陰虛的人吃薑會加重陰虛的症狀。
