監修／吉田企世子　主圖／CC0 by 1.0


薑不管是生食還是加熱食用，都能促進血液循環，讓身體溫熱發汗，因此被認為是治療感冒與手腳冰冷的特效藥。近年來，薑烯酮因抗菌作用以及能預防癌症的抗氧化作用，而被當成重要的抗癌食品，備受關注。

香味成分的薑烯與香茅醛被認為能提升胃腸功能，中醫也當成解痢藥、解毒劑使用。獨特的香氣能促速胃液分泌，也能提升食慾。生薑於料理的應用非常多元，例如可磨成泥也能當成熱炒料理的爆香料使用。

★主要營養成分：

營養成分的數值看似普通，但辣味成分所含的薑烯酮與薑油都擁有各種療效。

維他命B6 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.13mg（1.2mg）

維他命E ☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
0.1mg（6.0mg）

鉀 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
270mg（2,000mg）

錳 ★★★★★★★★★★
5.01mg（3.5mg）

膳食纖維 ★☆☆☆☆☆☆☆☆☆
2.1g（18g）

糖質4.5g

※上述為可食用部分每100 g的營養含量。括號內的數字是成年女性一天的建議量或參考值，也是各年齡層的最大值。維他命A是胡蘿蔔素的視網醇當量。維他命E是α-生育醇的含量。

★主要功效：

辣味成分的薑烯酮能提升免疫力，也能改善血脂，同時擁有強勁的抗菌、抗氧化作用。

●預防癌症

●預防感冒與傳染病

●改善手腳冰冷

●增進食慾

★烹調與食材搭配的祕訣：

剁得越細，辛香成分的特性與藥性越明顯。若是生食，建議磨成泥，若要拌入熱炒菜或是替燉煮類料理去腥添香，則建議剁成細末。在因暑氣而身體不適的季節裡，若與能有效預防胃潰瘍的高麗菜、富含維他命C的花椰菜一同拌炒，就能增強體力。此外，之所以會以薑汁醃肉，是因為薑除了能提升風味，也具有分解蛋白質的酵素。

★保鮮方式：

在通風良好的室溫環境下存放，可長期保存，但是若變得乾燥，纖維就會變多，可包在沾溼的報紙裡保存。薑泥可放在冰箱冷凍存放，日後當成多種料理的重要調味料使用。

★食用祕訣：

做成醋漬薑片後……（每100 g含量）
維他命B6……0 mg
維他命E……0.1 mg
鉀……21 mg
錳……0.78 mg
膳食纖維……2.4 g
糖質……1.6 g

。薑黃好健康！料理時該如何運用？它和鬱金是一樣的嗎？

。吃薑有助燃脂？營養師教你這樣吃營養不流失

。薑黃有助瘦身、消腫、抗發炎？營養師教你這樣吃薑薑好