企畫編輯／食醫行 文／好食課 圖／CC0


護心指數：★★★★☆



蒜頭和洋蔥含有許多帶有硫化物結構的植化素，硫化物具有揮發的特性，所以我們在切洋蔥、蒜頭時會經常出現刺眼流淚的狀況。而我們也利用硫化物能揮發的特性，在炒菜前用大蒜、洋蔥爆香讓菜餚更加香氣逼人。

簡單料理活化蒜素，促進腸胃消化增進營養素攝取

營養師建議要先將大蒜切碎，讓大蒜內的酵素充分作用，才能釋放最多的蒜素。除了蒜素以外，洋蔥與大蒜也含有著膳食纖維，攝取足夠的膳食纖維能夠調整腸道菌叢，進而影響腸道激素和增強胰島素敏感性，對於血糖、血脂的調控有許多幫助。我們常常把洋蔥和大蒜當成辛香料，置於一旁不吃，這樣就會浪費大蒜與洋蔥的營養素！

強大的抗氧化劑，降低發炎與預防心血管疾病

這些硫化物中，最有名的就是蒜素，使得大蒜與洋蔥被賦予許多生理功效，蒜素在化學結構上帶有硫基而屬於硫化物的一種，是一種強大的天然抗氧化劑，可減少自由基在體內作用，進而降低身體的發炎反應。此外，蒜素還具有降低血液中壞的膽固醇，以及增加好的膽固醇的效果，因此有助於預防心血管疾病的發生。

正確烹調達成促進健康的食材組合

在烹調方面，洋蔥、大蒜的黃金搭配就是富含維生素B1的食物，因為維生素B1和蒜素結合成特殊化合物，有促進維生素B1的吸收。維生素B1是細胞能量代謝最重要的輔助因子之一，因此與人體的健康有莫大的關係，也是保護心血管的重要營養素。

然而，我們現在的維生素B1攝取有些不足，所以營養師建議要多攝取維生素B1，或者要增加對維生素B1的吸收，以改善體內不足的問題。
豬肉、糙米都是富含維生素B1的食物，因此用碎大蒜爆香炒糙米飯和豬肉絲就是料理絕配，而且也可以用大蒜醃肉，延長蒜素與維生素B1的作用時間，更可以有效提升我們對維生素B1的吸收，所以富含維生素B1的豬肉就是最佳的營養組合！

洋蔥、大蒜的4大護心重點總整理：

1.強大的抗氧化劑，減少自由基於體內作用，降低發炎與預防心血管疾病
2.簡單料理便能活化蒜素，促進腸胃消化增進營養素攝取
3.正確烹調達成促進健康的食材組合
4.B1是B群的一種，是細胞能量代謝最主要的輔助，因也是保護心血管的重要營養素。


★新鮮洋蔥的營養價值（每百公克）：
熱量 42大卡
蛋白質1克
碳水化合物10克
脂肪0.1克

★新鮮大蒜的營養價值（每百公克）：
熱量 115大卡
蛋白質6.7克
碳水化合物 26.4克
脂肪0.2克

。糙米：幫助細胞代謝，保護心血管健康

。黑木耳、香菇：緩和慢性發炎，降低心血管風險

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