讀新聞堅果：富含好油、豐富礦物質，有益護心、調節血壓！
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堅果類雖屬於油脂類食物，不過因堅果所含的油脂被視為好油，因此被許多醫學類專家認定為有益身體的好食物，尤其對於有心血管方面的人們而言。堅果類所含的豐富礦物質，是維持心血管健康的重要營養素。堅果類含鉀量高，有腎臟問題的人要注意攝取量。
企畫編輯／食醫行 文／好食課 圖／CC0
護心指數：★★★☆☆
堅果是健康的油脂類，一般而言具有較多的單元不飽和脂肪酸，而單元不飽和脂肪酸因為其不飽和鍵只有一個，比起多元不飽和脂肪酸來得穩定，不容易氧化，也比較不容易導致心血管疾病，因此是美國心臟協會建議的油脂主要形式，適度攝取堅果補充單元不飽和脂肪酸，就可以調整我們的脂肪酸比例，促進心血管健康。
堅果豐富的礦物質：護心重要營養素
除了脂肪酸之外，堅果也擁有豐富的鉀、鎂、鋅、鈣等礦物質，這些礦物質也是我們維持心血管健康非常重要的營養素。
鉀可以和鈉拮抗，幫助心血管舒張，是調整血壓最重要的營養素，鉀會協助體內的液體平衡，排除多餘水分，但是鉀離子很容易流失在水中，堅果是直接攝取的形式，能夠最完整的保存鉀離子！含鉀最多的堅果類有腰果、杏仁果、開心果，其中又以開心果含量最多。
堅果所含的鉀、鈣、鋅：控制血壓、降低心血管疾病風險
鈣質與肌肉、神經的正常收縮有關，因此是除了鉀之外，另外一個控制血壓的關鍵礦物質！偶爾吃點富含鈣質的黑芝麻、亞麻仁籽、杏仁果，這樣的營養組合也有幫助我們改善目前鈣質攝取不足的問題。
除此之外，堅果中也含有鋅，鋅在體內會與特定蛋白質合成『鋅手指』，這是一種特別的分子結構，是幫助基因轉錄的重要推手，身體的細胞都需要鋅參與代謝與合成，挑選腰果、南瓜子、葵瓜子都是鋅含量較多的堅果。
因為堅果含有這些營養素，因此在2016年倫敦帝國學院的統計研究中指出，攝取適量的堅果可以降低心血管疾病的風險，文中特別寫到每日應攝取1至3份堅果類，大約5至30顆左右，就可以有良好的護心效果。不過，因為堅果還是屬於高熱量的食物，不建議過量攝取，營養師可以在蔬菜沙拉上撒些許的堅果，這樣就是清爽無負擔的料理絕配，也可以試試看打成芝麻牛奶，讓鈣質攝取更上一層樓，幫助心血管更健康！
綜合堅果的4大護心重點總整理
1.適度攝取堅果補充單元不飽和脂肪酸，可以調整脂肪酸比例，促進心血管健康。
2.堅果豐富的礦物質是護心重要營養素
3.堅果所含的鉀、鈣、鋅可調控血壓、降低心血管疾病風險
4.每日攝取1至3份堅果類，大約5至30顆左右，就可以有良好的護心效果
