文／好食課營養師團隊

薑黃具有強抗氧化力，在許多研究中發現對於許多疾病都有預防、調節的功效，像是抗癌、護肝、心血管保護、減少關節炎、神經調節等等皆有正向的影響。

因為薑黃對於如此多疾病皆有預防的效果，越來越多以薑黃素為功效成份的保健品出現，但其實除了保健品外，也有許多人直接將薑黃曬乾磨成粉，把薑黃粉可以運用在料理中，增添特殊風味外還能獲得薑黃的健康益處。

想要讓薑黃素更好地被身體吸收利用可以注意以下幾個重點：

1. 薑黃素是脂溶性營養素－建議搭配油脂一起食用

若只是單純口服薑黃粉較難使薑黃素吸收，可以透過添加油的烹調方式或者將薑黃粉與含油脂的食材像是椰奶、牛奶等本身含油脂的食材一同拌勻、搭配，油脂能夠讓料理中的薑黃素更好被身體吸收，增加身體的抗氧化能力。

2. 與黑胡椒搭配增加吸收效率

研究中發現胡椒鹼與薑黃一同運用，能夠增加薑黃在身體中吸收及運用的效率，可以運用薑黃粉及黑胡椒做成料理，味道更豐富還能增加薑黃素的吸收率。

3. 建議餐後食用且避免空腹攝取

薑黃雖不像薑具有辛辣刺激的風味，但仍建議不要空腹攝取，對於腸胃較敏感的朋友較不，且飯後有餐點中的油脂幫助吸收，因此餐後吃薑黃會是較合適的補充時間。

不論是選擇薑黃保健品亦或是薑黃粉對身體的抗氧化功能都有提升的效果，但選擇薑黃保健品需要注意要依照標示上的份量做服用，可別過量服用囉！另外，薑黃粉雖然不易使薑黃素的攝取過量，但仍要注意不可以讓薑黃粉替代均衡的飲食，建議是以均衡的飲食再佐以具有強抗氧化力的薑黃，才能輕鬆保健康！

以下是利用薑黃所搭配設計的飲品及料理：

薑黃食譜1：薑黃拿鐵

★營養標示：熱量153.7大卡、蛋白質5.5克、脂質6.5克、醣類18.3克、鈉74毫克

★材料：
薑黃粉…1匙
黑胡椒…0.3克
牛奶…180毫升
黑糖…10克

★作法：
將牛奶加熱不煮沸，加入薑黃粉、黑胡椒及黑糖拌勻即可。

薑黃食譜2：薑黃椰香雞

★營養標示：熱量623.5大卡、蛋白質23.1克、脂質58.7克、醣類0.7克、鈉306毫克

★材料：
薑黃粉…2匙
黑胡椒…1克
鹽巴…0.5克
椰漿…100毫升
雞腿…120克
橄欖油…兩匙
九層塔…少許

★作法：
1. 雞腿切小塊，用橄欖油煎香，先盛起備用。
2. 鍋中放入橄欖油，加入薑黃粉拌炒，再加入黑胡椒，最後加入椰奶拌勻。
3. 將雞腿肉放入拌炒，最後放上九層塔即可。

薑黃食譜3：薑黃香菇雞湯

★營養標示：熱量317.3大卡、蛋白質23.8克、脂質22.5克、醣類4.9克、鈉141毫克

★材料：
雞腿…120克
香菇…30克
蒜頭…10克
薑黃片…5～10克
橄欖油…一匙

★作法：
1. 用橄欖油將薑黃片、蒜頭爆香，將雞腿放入一同炒。
2. 雞腿肉表面炒熟後，加水煮滾，並加入香菇一同小火燉煮。
3. 燉煮到雞肉軟熟即可。



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