文‧圖／《1菜+1酒=姐的居家小酒館》、《蔬菜力。打造「零廚餘廚房」》

御飯糰、義大利麵、三明治、蓋飯……仔細想想，好像每天只吃澱粉，於是開始焦慮再這樣下去會「蔬菜攝取不足！」，為了求心安，只好靠果菜汁和便利商店的沙拉多少補給一下。

沒錯，外食族要攝取蔬菜確實很不容易！所以我在家小酌時會刻意多做點蔬菜類下酒菜，自己做的健康又安心，且和外食比起來，更是物美價廉，吃再多也沒問題！今晚一起來大口吃菜大口喝酒吧！

大口吃菜！【韓式蔬菜盤】

「只想吃蔬菜！而且是大口大口吃！」這時候，第一個想到的就是韓式蔬菜。只要1種蔬菜也成，味道簡單，還能一次吃很多，真的要感謝韓國媽媽們！！（嗯？）

新鮮蔬菜體積大，生食的話吃不了太多，但是經過「鹽漬」、「汆燙」、「熱炒」，體積縮水之後，一下子就變得容易入口。雖然一樣都是韓式小菜，但是每一道的烹調方式不盡相同，唯一的共同點就是用到麻油。或許有人覺得韓式炒紅蘿蔔「不就是一般的炒紅蘿蔔嗎？」但是加了麻油就成了「韓式」的作法啊。

大家都知道韓國人愛吃烤肉，但其實韓國是世界上少數幾個「最愛吃蔬菜的國家」之一。每次去到韓國，吃飯時餐桌上豐富的蔬菜總是令人印象深刻，於是心懷感激地向他們學習大量吃菜的智慧！

◎韓式炒蔬菜（圖左）
• 紅蘿蔔　1根（也可用青椒或綠苦瓜）
• 鹽　1小撮
• 麻油　1小匙
• 芝麻　適量
1 紅蘿蔔刨成細絲。
2 平底鍋裡倒入麻油，開火加熱，倒入1拌炒，撒上鹽、芝麻即完成。
(memo) 若使用青椒同樣切成細絲，綠苦瓜則切成半月形薄片。

◎韓式水煮蔬菜（圖中）
• 韭菜　1把（也可用菠菜或豆芽菜）
• 醬油、醋　各1小匙
• 麻油 1/2小匙
1 韭菜汆燙之後攤開放涼（菠菜則泡冷開水），擰乾之後切成4cm的長段。
2 取一調理盆，放入1，加入醬油、醋、麻油拌勻即完成。
(memo) 若是用豆芽菜，鋪於鍋底，倒入水淹至約1cm，蓋上鍋蓋，開火加熱，水滾後將豆芽菜上下翻面，再繼續加熱1分鐘後將豆芽菜撈起，瀝乾，調味即可。

◎韓式鹽漬蔬菜（圖右）
• 白蘿蔔1/6根（也可用小黃瓜或大頭菜）
• 鹽 1小匙
• 蒜泥　少許
• 麻油　1小匙
• 芝麻　適量
1 白蘿蔔刨成細絲，撒上鹽，靜置10分鐘左右擰乾。
2 加入蒜泥、麻油、芝麻拌勻即完成。
(memo) 若使用小黃瓜也是刨成細絲，大頭菜則切成半月形薄片。

這類蔬菜也能炒！【番茄＆油豆腐炒羅勒】

以番茄的酸味取代市售醬料。只需以大火炒一下羅勒就完成。
材料（2 人份）
•番茄 2顆
•油豆腐 1片
•大蒜（壓碎） 1瓣
•羅勒 4片
•鹽、胡椒 各少許
•橄欖油 適量

1 番茄切成寬約1 公分的片狀； 油豆腐先對切，也切成寬約1 公分的片狀。
2 橄欖油倒入平底鍋中熱鍋，接著放入油豆腐將兩面各煎一下後取出。
3 橄欖油倒入平底鍋中，放入蒜末以小火爆香，炒出香味後轉中火，放入步驟1 的番茄快炒，接著放入步驟2 的油豆腐，以及鹽、胡椒進行調味。

運用燒烤就能完成的簡單配菜【生薑醬油烤長蔥】

帶點辛味的日本長蔥，經過火烤後就能引出食材本身的甜味。
材料（2人份）
•日本長蔥 4條
•生薑泥 2小匙
•醬油 適量

1 日本長蔥切成適當長度。
2 將日本長蔥放置於烤網上，長蔥青綠色的一端朝向烤網外側擺放，烤到一半時要將日本長蔥翻轉，最後烤至微焦即可。
3 將步驟2 的日本長蔥再切成約3 公分長的段狀，放入盤器內，可搭配生薑醬油一起食用。

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