讀新聞吃優格補充蛋白質、鈣質、益生菌！「這種優格」營養更加倍
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優格是富含營養的好食材，含有豐富的蛋白質、鈣質、益生菌，能夠幫助維持腸道中良好的菌相，但是有一種「希臘優格」，比普通優格的營養更加倍！到底什麼是希臘優格？優格和牛奶又有什麼差異？讓營養師來為你分析！
優格是由牛乳或羊乳作為原料，先將這些乳品殺菌，避免裡面的雜菌影響之後要加入的乳酸菌（乳品殺菌後會將有活性的乳酸菌接種到乳品中，並讓乳酸菌發酵），而加入的乳酸菌會將牛奶中的蛋白質形成凝乳狀態，並將牛乳中的乳糖轉變成乳酸，因此優格的質地是稠狀、口感帶有酸味的。優格的發酵時間會依所加入不同菌種做調整，一般的發酵時間約4～6小時，發酵完成後再將優格分裝即可。
剛發酵完成的優格口味相當酸，市售優格為了使口味更能被大家接受，會加入大量的糖或是果汁調味，降低酸味、增加大家的接受度，這樣反而容易攝取過多的精製糖影響健康。建議大家在選擇優格時，可以盡量挑選「糖量較低、原味的優格」，並且自己搭配水果來中和優格的酸味，便能減少精製糖的攝取，同時獲得優格的乳酸菌好處喔！
優格有哪些營養呢？
優格能夠提供豐富的蛋白質、鈣質以及益生菌，一杯200公克的優格，所含的蛋白質約在7～8公克左右，等同於一杯240毫升的牛奶。200公克的優格中所含的鈣質約180毫克，一杯優格就能吃到每日建議鈣質攝取量的10%！
除此之外，因為優格在製作過程中已將牛奶中的乳糖轉換成乳酸了，因此針對乳糖耐受不佳、一喝牛奶就會跑廁所或腹瀉的人來說，優格是能夠替代牛乳補充鈣質及蛋白質的好選擇。
而優格中所含有的乳酸菌，更是腸道中益生菌之一，能夠幫助維持腸道中良好的菌相。壞菌不容易存活在酸性的環境中，透過優格攝取乳酸及乳酸菌，能減少壞菌佔據腸道造成脹氣、腹瀉等腸胃不適的情況。
★TIPS：益生菌有哪些好處？
維持良好的腸道菌相能夠使排便更順暢，降低代謝廢物堆積在腸胃道中的時間，讓腸胃道更健康。益生菌能夠協助調節免疫及減緩過敏，雖然補充益生菌不能代替正規的治療，但能夠使腸道的抵抗力增加，使病菌及過敏原透過腸胃道進入身體的機會減少。
「希臘優格」比一般優格營養價值更高！
希臘優格雖然名字中有「希臘」，但它並不是指希臘進口來的優格，而是特定製作過程下的優格。它與一般優格相較，多了一道步驟───將優格製作過程中的乳清液、水分瀝掉了。希臘優格像是將一般優格更加濃縮的版本，因此它的口感較厚重、味道較濃郁，營養成分上其含有的蛋白質、鈣質、益生菌皆較多，大約是一般優格的2～3倍！
在食用時也要提醒，雖然希臘優格的蛋白質、鈣質等成分加倍，但優格本身所含的脂肪也是加倍的，因此對本身有高血脂、血脂代謝狀況較差的朋友，還是需要注意吃的量，別讓優格中的脂肪成為血管的負擔。
最後，雖然希臘優格是很好的乳製品選擇，但仍要注意挑選時要挑無糖或糖量較低、原味的優格，才能避免攝取到過多的精製糖而影響健康喔！
