炎熱的夏天，胃的活動力會減低，這時吃些輕爽的小黃瓜是最佳時刻，清炒、涼拌、醃製都非常入味，而且瓜類的水分多，也是補充食物水分的最佳來源。除此之外，小黃瓜更被喻為是減肥聖品，能排毒、消水腫，對控制體重非常有幫助！

日前新聞也媒體報導，曹格老婆吳速玲 靠「小黃瓜」排毒、消水腫，3天瘦2公斤！到底小黃有什麼營養、瘦身的健康功效呢？

6大小黃瓜營養價值

100公克的小黃瓜含有96.1公克的水分，礦物質：鉀、鈣、鎂、磷、銅等，維生素A（α、β-胡蘿蔔素）、B1、B2、B6、C、菸鹼酸、葉酸等，植化素：類黃酮、木質素、類萜、葫蘆素。味甘、性涼、苦、無毒，入脾、胃、大腸經；有清熱解毒、生津止渴、利水消腫的功效。

1. 最佳減肥食物
小黃瓜是熱量低、水份高的蔬菜，96％的水分，剩下的4％是維生素、礦物質等營養素，每100公克（約半碗）約13大卡，可幫助解渴，補充身體的水分，適合應用在減重時增加飽足感。另外，小黃瓜中的丙醇二酸可以減少糖類轉換成體脂肪，減少肥胖的機率。

2. 降低血糖
在動物研究中發現，黃瓜可以有效地降低和控制血糖，預防糖尿病的併發症，不過人體實驗上還未有近一步的研究。

3. 降低血壓
小黃瓜含有水份和鉀質，可以消除腫脹、疲勞酸痛，排除血液中的鈉，降低血壓。

4. 協助清理毒素
肝臟是身體主要的解毒器官，可清除血液和腸道中的毒素和廢物，黃瓜中含有葫蘆素，經由提取可治療肝炎及肝癌。另外，黃瓜的水分多，也是利尿最佳食物，可淨化血液、清理腸胃，促進尿液排出毒素與廢物。

5. 抗氧化蔬菜
從小黃瓜的萃取分離出一些重要植化素：葫蘆素、葡萄糖苷、木質素，芹菜素和黃烷醇等，具有很強的抗癌，可以保護DNA和細胞免受氧化壓力造成的傷害，小黃瓜可能有助於降低患癌症的風險。

6. 滋潤和舒緩肌膚
新鮮的小黃瓜汁可用於滋養受損、乾燥或敏感的皮膚。皮膚過敏處放切片的小黃瓜，可舒緩、減少腫脹和發紅，能有放鬆和減輕曬傷後疼痛；也有助於止血、減少與發炎、中暑，減少眼睛周圍的腫脹和浮腫。

食用小黃瓜前…請注意這2件事！

上面說了這麼多小黃瓜的優點，不過有些需注意與小心，因為多年蔬果殘留農藥排行榜中，小黃瓜都是名列前茅，為何它的農藥殘留如此重？

● 小心農藥殘留問題
小黃瓜採收後的植株還可持續生長，摘下瓜苗收口處容易被菌種感染（尤其春天的下雨頻率高），為了要快速採收，又為了減少蟲害，就會有今日噴藥，明日收成的現象。加上慣行農法中使用的農藥，已非只用清水洗乾淨就可安心的接觸農藥，多的是參雜著系統性農藥使用，用水清洗幾遍都無法降低農藥殘留的問題。所以為了吃健康，花點力氣找乾淨、無藥種植的蔬菜，才能安心。

● 小黃瓜可與大番茄一起吃嗎？
網路上流傳著小黃瓜不能與大番茄一起吃的新聞，真的是這樣嗎？小黃瓜含有維生素C氧化酶（抗壞血酸氧化酶），是一種含銅的酵素，存在於瓜類、種子、穀物和水果、蔬菜中，其中未熟蔬果中的含量較高。維生素C氧化酶屬於蛋白質，經過加熱烹煮高溫中會變性失去活性，對維生素C的影響較小，而且維生素C非常溶於水中，被氧化，或者經過時間、酸鹼就容易被破壞。

所以生吃小黃瓜搭配番茄，為減少番茄的維生素C被破壞，可以先將小黃瓜清燙，或者加鹽殺菁避免之。其實不要太在意小黃瓜中的維生素C氧化酶，因為小黃瓜中的維生素C含量沒有很高（每100公克約11.2毫克），影響到番茄（每100公克約13毫克）中維生素C吸收也有限。

即使小黃瓜與含量高的維生素C水果一同吃，也沒有實驗數據指出會在人體中被破壞、減少維生素C被吸收。大自然的萬物、食物或者營養素間本來就存在著相生與相剋的共生，不會助長一種絕對好的，如同太極中一陰一陽，才得以完整。

營養師特製！3道小黃瓜健康料理

小黃瓜清脆和清爽的味道，在烹調上非常多樣，從沙拉、涼拌、清炒或醃製都可。

【食譜1：酸黃瓜（發酵）】
★材料：
小黃瓜…600克
釀造醋…150毫升
蔗糖蜜…100毫升
海鹽…3～4湯匙
檸檬…1個

★作法：
1. 小黃瓜連皮輕輕洗涮一下，瀝乾水份，切去頭尾。
2. 放入海鹽，均勻塗末在小黃瓜表面，可用重物壓住小黃瓜，靜置3 ～ 4 小時，讓小黃瓜出水，然後把泡過的水全部倒掉。
3. 用煮過的開水沖洗一下小黃瓜後，將小黃瓜放入消毒過的玻璃瓶中。
4. 將鍋加入釀造醋和蔗糖蜜、檸檬汁，混合均勻。
5. 把糖醋液倒入玻璃瓶中，約至小黃瓜的 8 ～ 9 分滿，蓋上蓋子，放進冰箱醃製約1 個月。
6. 第一週每天搖晃一下，小黃瓜會再次出水，等到糖醋完全淹蓋過小黃瓜，就可不用搖晃。
7. 小黄瓜表面出現皺紋，由青綠色變成暗黃色，即是發酵完成。

【食譜2：古早味花瓜（醃漬）】

★材料：
小黃瓜…600克
海鹽…3～4湯匙

★調味料：
醬油…80～100毫升
原色冰糖…80克

★作法：
1. 先將小黃瓜洗乾淨，切去除頭去尾，切圓厚片或直條狀。
2. 鍋中倒入醬油、糖煮滾後，放入小黃瓜塊繼續煮，滾後即快速撈出，待涼。
3. 第二次煮沸醬汁再加入剛放涼的小黃瓜，等醬汁小黃瓜再次煮滾，再快速撈出，待涼。
4. 第三次重複以上動作。
5. 等醬瓜涼後，裝入已煮沸消毒擦乾的空瓶中，再加入冷卻剛剛煮小黃瓜的醬汁，冷藏兩天，即可。

【食譜3：蝦仁黃瓜（烹調）】

★材料：
蝦子…50克
小黃瓜…70克
玉米筍…30克

★調味料：
油…1茶匙
蔥段、蒜末…1/2茶匙
薑末…1/2茶匙
酒…1/2茶匙
鹽…少許

★作法：
1. 鍋熱後，放油，炒香蒜末，放入蝦仁，淋上少許的米酒拌炒。
2. 等到蝦仁略變紅後，放入切片的小黃瓜、玉米筍。
3. 拌炒後放鹽調味，起鍋前放入蔥段。



歡迎大家到「健康制作所」找健康，透過改變飲食方式，成為理想中的自己 ！

常常好食｜健康制作所
營業時間：
　-週一至週五 10:00-20:00
　-週六 週日 10:00-18:00
・控醣健康餐盒 週一至週五 11:00-14:00
・低碳輕食果昔 週一至週五 10:00-20:00 假日 11:00-18:00
地址:台北市大安區信義路二段130號（東門捷運站3號出口步行1分鐘）
電話:(02) 2358-2356
官網:www.healthydiet.com.tw
臉書:https://www.facebook.com/HealthyDietGoodFood/

。4週瘦9公斤！7日1200卡「快速代謝飲食法」

。70kg→48kg靠「高蛋白低碳水飲食」 5大祕訣學起來

。想逆轉脂肪肝、降體脂肪？減重名醫教你這樣做！