低醣烘焙最大的特色就是不用麵粉、不用一般精緻糖，所以選用的食材，就像是馬卡龍杏仁粉這些全部都是碳水量低、纖維含量又高的，在甜味的部分我們也用了赤藻糖醇來做取代。這些材料不會影響到我們整天碳水量的攝取，也造就了低醣烘焙的甜點，這些甜點可以陪伴我們在想要改變飲食，要瘦身的過程當中，成為我們的心靈慰藉！

低醣烘焙食譜1：咖啡胡桃圓餅

★材料：
杏仁粉…140g
核桃粉…40g
椰子細粉…20g
全蛋…1顆
無鹽奶油…60g
赤藻糖粉…60g
核桃…適量
咖啡液…即溶咖啡5g+開水10g

★倒入奶油＆糖粉
今天我們要示範的是咖啡胡桃圓餅，那首先我們就把這個室溫暖化的奶油，倒進來我們的鍋子裡面，
室溫暖化的奶油它是可以輕易壓下的，然後倒入我們的糖粉，糖粉可以分次倒入。這個動作我們要把奶油打到泛白，所以用手持打蛋器慢慢的去打就可以了。

★倒入即溶咖啡液
差不多打到奶油從黃色的變成有點泛白的顏色，接下來我們要倒入即溶咖啡液，用即溶咖啡5克再加10克的水，調好之後我們就可以倒進來囉。倒進來之後我們一樣用手持的打蛋器繼續打，接下來加入我們的馬卡龍杏仁粉，加入之後一樣用打蛋器持續的打均勻。

★加入其他粉類
接下來加入核桃粉、椰子細粉，然後我們用拌的，把它拌勻。這個跟一般麵粉版的不太一樣，因為我們不用麵粉所以它不需要說，一般麵粉來做餅乾它用矽膠刮刀，要這樣子一直去切半切半切，但我們的不用，全部你有把它混合均勻就可以了。那這個時候再加入一顆蛋，然後拌的部分，也是均勻把它融合在一起就可以囉。

★分切麵糰
我們現在這個餅乾的麵糰已經做好了，那我們只需要把它一個一個分好，放在我們的烤盤上面用手掌把它壓平就可以了。那在書裡面我帶到的是一個大概30克左右，那你也可以很隨性的就隨性要你用的大小也可以，那這樣子的麵糰它適合直接用手下去塑型，它不適合用餅乾模下去壓。

那我們現在就把它分開來，現在就要把我們餅乾的麵糰一個一個放到烤盤上，比較好的方式是像這樣子，你把它搓成圓的，然後直接放在烤盤上面然後輕輕的壓，輕輕的去塑型就好了。厚度也不要太厚大概不要超過1公分，大概0.5到0.8之間，然後一個一個去把它做出來，那大小就是看你自己，我覺得最適合的大小就是1個麵糰大概30克左右的大小，是入口我覺得最方便吃也最好吃的。塑好型後，我們就把核桃壓上去就可以囉。

★烤箱烘烤
接下來進烤箱上火170度下火160度，烤個大概20分鐘，要記得顧爐，稍微看一下周圍有些上色就可以出爐了。

低醣烘焙食譜2：超簡單奶油吐司

★材料：
杏仁粉…75g
無鋁泡打粉…4g
無鹽奶油…90g
全蛋…3顆

現在要為大家示範的是超簡單奶油吐司，材料非常的簡單只有4樣喔！

★倒入粉類
首先把杏仁粉倒進來，無鋁泡打粉倒進來，用手持打蛋器攪拌均勻。

★拌勻奶油＆蛋液
再把我們的奶油，這是融化的奶油，直接倒進來。3顆蛋的部分也直接倒進來，用調理棒把所有的材料都打均勻就好了，差不多打到這樣子細滑的程度就可以了。

★倒入模具
然後就倒入我們的模具當中，我們的模具是這樣子大小的模具，大概是磅蛋糕模的大小。

★烤箱烘烤
那接下來就進烤箱，烤箱要記得預熱180度，進烤箱20分鐘之後，換面再10分鐘就完成了。

低醣烘焙食譜3：乳酪金莎磚

★材料：
鹹蛋黃…6顆
全蛋液…80g
奶油乳酪…160g
酸奶油…40g
赤藻糖醇…40g
檸檬汁…8g
香草精…2g

現在我們要來示範乳酪金莎磚，那所需要的材料有前面這些，鹹蛋黃我們已經事先蒸熟了，那現在我們就來做乳酪金莎磚的底部。

★製作金莎磚底部
把蒸熟的鹹蛋黃壓碎就可以囉，這樣子的一個鹹蛋黃，這樣的狀態就可以了，然後就鋪到我們的模底，那今天準備的模是一個11公分乘以11公分大小的慕斯模，它底部是空的那上面我們就鋪上烘焙紙。鋪好了再放到烤盤上面，接著把蛋黃壓進去，那這個食譜它是用水浴法，也就是說你在烤箱裡面要先預熱，預熱大概170度左右。那要有一個深烤盤是可以放水的，水大概放1公分左右就可以了。這個食譜有一個最大的好處就是，你不用再做餅乾底，你只需要把鹹蛋黃壓碎，進去一起烤就可以了。那這個鹹蛋黃要記得壓緊實，要密實這樣我們的底部結構才會比較緊一點才不會鬆散，這個時候我們就可以拿進去冷凍大概20分鐘囉。

★所有材料攪拌均勻
接下來我們就把前面這些所有的材料，打在一起打均勻就好了，那這個奶油乳酪的部分，有看到我們有事先做加熱軟化的處理，那加熱你可以用微波爐加熱或是隔水加熱都可以，只要它是軟軟的狀態，就可以把它倒到我們的盤子裡面，酸奶油、香草精、赤藻糖、蛋液，我的食譜是80克，那這樣子這邊是2顆蛋大概會有100多克左右。不過就是你可以自己去換算，或者是你直接調成2顆蛋的比例也可以，那這邊呢我就會先把蛋打勻，然後會全部加下去，大概留一點點左右，那接下來動作用這一支調理棒把所有的材料打勻就好了。

★加入檸檬汁
最後一個步驟，我們這個麵糊打差不多的時候，就加入檸檬汁，檸檬汁倒進來，這時候迅速的去打，那檸檬汁為什麼要最後1個步驟才加，因為它容易引起蛋白質的變性，所以通常我們會放在食譜裡面的最後1個步驟。打到差不多這樣子滑順，沒有顆粒的狀態，就可以倒入我們的模具。

★倒入麵糊&烤箱烘烤
那我們剛剛模具拿去冷凍了，我們現在就把它拿出來，把所有調好的麵糊倒進去，這邊有一個小祕訣就是如果你不想要上面的氣泡這麼多，你可以先過篩，那過篩之後，蛋糕體的部分是會比較柔順的，那我們現在就進烤箱，180度烘烤20分鐘就可以囉。


我們已經學會了3樣低醣烘焙，那這樣子的一個低醣烘焙，它在你的飲食當中，你可以放心的吃，但是有一個小提醒要提醒大家，不要單獨當成一餐來吃。因為這樣就失去了我們原本飲食調整的用意，我們飲食調整的用意是為了健康、為了瘦身，所以應該要怎麼吃呢？你可以隨著餐盤一起吃，也就是我們在吃一餐裡面的時候，有菜有肉有蛋，然後也有一小塊低醣烘焙，它就是可以增添我們這一餐的美味來源，在這邊也希望大家都可以吃的健康又開心喔！


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