讀新聞權威名醫：減醣才會瘦！「這樣吃」就對了
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米飯、麵包、義大利麵、甜食，你只要一天不吃這些就覺得渾身不對勁嗎？如果吃再多也不滿足，吃完主食後還想吃甜食，很可能是胰島素分泌異常，進而引發肥胖。日本權威名醫指出，減醣飲食才是養成易瘦體質的第一步，那麼要如何吃才對呢？
改變依賴醣類的飲食習慣，是養成易瘦體質的第一步，採取「減醣飲食」，才能使胰島素的分泌恢復正常，健康地瘦下來。
為什麼會發胖？先了解胰島素、血糖的關係
為什麼減少醣類攝取就會瘦下來？首先你要知道人體發胖機制與血糖的關係，最重要的重點就是「血糖上升會導致中性脂肪增加」。吃進大量的碳水化合物，會使血液中的葡萄糖增加、血糖值上升，於是胰臟便會開始分泌名叫「胰島素」的荷爾蒙，由肝臟和肌肉把葡萄醣吸收，轉變成名叫肝糖的物質。至於吸收不了的葡萄糖則會以中性脂肪的形式囤積在脂肪細胞內，這便是我們發胖的原因。
★肥胖荷爾蒙的真面目…就是「胰島素」
當血糖急速上升時，為了讓血糖降下來，胰臟會分泌大量的胰島素。胰島素分泌得越多，脂肪細胞裡的中性脂肪就會囤積得越快，因此胰島素又有另外一個名稱叫肥胖荷爾蒙。據說擁有容易發胖體質的人，天生胰島素的分泌就是比別人多。
減醣飲食如何執行？這樣吃就對了！
胰島素的作用是讓多餘的碳水化合物變成脂肪囤積起來，當我們的體重越是增加，就越需要更多的胰島素才能完成這項工作。一旦發胖，大量胰島素會不斷被釋放到血液中，導致身體一直在囤積脂肪，於是就會變得更胖，形成惡性循環。相反的，只要限制碳水化合物的攝取，就能讓胰島素的分泌恢復正常，這下身體會改變機制，開始分解脂肪，以提供大腦和臟器必須的能量，所以我認為減醣飲食才是最理想的減肥方法。
★減醣飲食要少吃這些食物：
1. 米飯作為主食的米飯幾乎全是醣類，吃太多是肥胖的主因。
2. 麵包、麵類這些用麵粉做成的主食，跟米一樣，幾乎全是醣類。
3. 蕎麥麵、烏龍麵感覺很健康，其實蕎麥麵也好、烏龍麵也罷，都是高醣類食物。
4. 甘藷、玉米、南瓜基本上，吃起來鬆鬆軟軟、甜甜的東西醣份都很高，要小心。
5. 水果橘子、蘋果、桃子、草莓等水果，果糖超多的！
6. 番茄、胡蘿蔔黃綠色蔬菜的醣份也很高，要盡量避開。
7. 加糖的果汁就不用說了，鮮榨的果汁跟水果一樣，也是不OK。
8. 蛋糕、和菓子糕點最容易讓血糖上升，和菓子更是100％的醣類，要特別小心。
減少醣類攝取真的沒關係嗎？醫師來解答！
很多人會問，限制醣類的攝取真的沒關係嗎？實際執行後感覺身體起了一些變化，就讓我們先來解決這方面的問題吧。
★Q1：腎功能有問題的人，也可以用減醣飲食來減肥嗎？
驗血發現血清肌酸酐（Creatinine）超標、腎功能有問題的人，或是胰臟正在發炎的人，並不適合以高蛋白、高脂肪為主的減醣飲食法。此外，正在服用降血糖藥或注射胰島素的糖尿病患者必須跟主治醫師商量過後才可實施。
★Q2：如果胰島素是肥胖荷爾蒙的話，是不是也有瘦身荷爾蒙？
有一種叫做瘦素（leptin）的荷爾蒙跟減肥有關，它主要作用在食慾中樞，把已經吃飽的訊息傳送給大腦。吃飯的速度要慢，這樣瘦素才會來得及分泌，讓我們產生飽足感而不再吃下去。此外，睡眠不足的話，這個瘦素也會失去作用，變得容易發胖。
★Q3：聽說不吃醣的話，大腦會無法運作，這是真的嗎？
聽說不吃米飯、麵包等碳水化合物的話，大腦會變鈍？是有這種說法，所根據的理由是大腦只能利用葡萄醣，然而事實並非如此。當體內的葡萄糖減少時，儲存在肌肉或肝臟的肝糖會立刻轉換成葡萄糖。
★Q4：體重原本很順利減下去的，為什麼卻突然又增加了？
我們的身體會覺察到體重減輕了，於是阻止體重繼續減下去的機制便會啟動。具體的做法就是降低基礎代謝，讓體重不再減下去。此外，強烈想吃碳水化合物的慾望也會讓你破功而停滯不前。要記得減重要循序漸進，不宜過猛喔！
醫師推薦減醣料理1：寒天藻絲沙拉（1人份、313Kcal）
寒天藻絲做沙拉、涼拌菜或煮湯都很合適。冷凍什錦海鮮的醣份也很低，使用起來非常方便。
★材料（2人份）：
寒天藻絲⋯20g
生菜⋯1片
小黃瓜⋯1/4條
小蘿蔔⋯2顆
冷凍什錦海鮮⋯80g
中華沙拉醬⋯適量
★作法：
1. 寒天藻絲用水泡開，確實瀝乾水份。
2. 生菜細切成1cm寬的條狀，小黃瓜、小蘿蔔切成圓形薄片。
3. 什錦海鮮用熱水汆燙過，放涼備用。
4. 將1、2盛盤，淋上中華沙拉醬即可享用。
★中華沙拉醬作法：
長蔥（切成細末）1大匙，蒜、薑（切成細末）各1/2片，麻油、檸檬汁、醬油各2大匙，炒熟的白芝麻、羅漢果各1大匙，辣油1/2小匙，充分混和即成。
醫師推薦減醣料理2：奶油萵苣沙拉（1人份、152Kcal）
洋蔥是醣份較高的食材，不過它味濃又能提鮮，放少許在醬汁裡沒有關係。
★材料（2人份）：
奶油萵苣⋯1顆
小蘿蔔⋯4顆
洋菇⋯4朵
洋蔥油醋醬⋯適量
★作法：
1. 奶油萵苣用手撕成方便食用的大小，小蘿蔔切成圓形的薄片，兩者放在一起用冷水泡一下，保持爽脆度，把水份瀝乾備用。洋菇切薄片。
2. 將步驟1盛盤，淋上洋蔥油醋醬汁即可享用。
★洋蔥油醋醬作法：
洋蔥1/4顆磨成泥，大蒜1/2片磨成泥，加入白酒醋、橄欖油各2大匙，醬油、羅漢果各1大匙、鹽1/3小匙、胡椒少許，充分混合即成。
