文／好食課營養師（王雅虹、張宜臻）

怎麼減都瘦不下來嗎？減肥除了要控制熱量，多運動以外，其實鈣質也和減肥有十足的關係，研究發現鈣質和維生素D能促進體內脂肪氧化、抑制脂肪合成。肥胖者常會有鈣質攝取不足的問題，會促使體內副甲狀腺素分泌而影響脂肪的代謝，過去也有研究發現肥胖小孩的體內，副甲狀腺素的濃度較高，因此有學者認為鈣質攝取不足，引起副甲狀腺素提高，與肥胖發生息息相關。

除了要有充足的鈣質以外，攝取足夠的維生素D也是重點，許多人維生素D的攝取狀況不太佳，這會影響體內的鈣質與副甲狀腺素的狀態，也會與肥胖有關。研究也發現低維生素D的狀態會與肥胖有關，有些學者也認為補足維生素D有助於減肥，所以營養師建議，除了鈣質以外，也要攝取足夠的維生素D。

運動前補充高鈣食品，幫助正常代謝脂肪

許多人會透過運動，幫助代謝熱量、增加肌肉量來提升基礎代謝率，不過有些研究發現運動會有鈣質流失，而增加體內副甲狀腺素的分泌，這可能會降低體內脂肪代謝的效率。也有研究認為在運動前90分鐘補充高鈣的食物，能避免運動完血液鈣質下降，副甲狀腺素增加的問題，因為副甲狀腺素的分泌可能會影響脂肪代謝，因此若可以在運動前補充高鈣的食品，可以幫助調節副甲狀腺素，讓脂肪代謝更加正常。

除此之外，攝取足夠的鈣質能幫助運動表現、預防抽筋，也有幫助骨質健康等好處，所以即便是沒有想要減肥的運動族群，也要注意鈣質的補充。

營養師補鈣祕訣1：喝足夠牛奶，高鈣牛奶也是好選擇

牛奶最容易取得，也最容易攝取足量鈣質，每100毫升的牛奶含有100毫克的鈣質，以成年人的建議量而言，只要喝一罐大罐的盒裝牛奶（490毫升），就可以滿足一天需求的50%！市面上也有鈣強化的牛奶，以一罐的高鈣牛奶而言，大約可以滿足一天65%的鈣質需求。

有些人會擔心高鈣牛奶有添加乳脂，但市售標示「低脂」、「全脂」的高鈣牛奶，都有受CNS的規範，其實乳脂含量與一般的「低脂」、「全脂」鮮奶無異，減肥的人不用特別擔心會因此攝取到更多的乳脂。

先前在一些演講場合，也有遇到媽媽詢問是否可以讓小孩子攝取高鈣牛奶，擔心加進去的鈣質吸收率較差，或是添加物對小孩子會有不利的影響。營養師也看了高鈣牛奶的成分，若是添加「牛奶鈣」，這就是原本牛奶中的鈣質形式，具有約30%的高吸收率。此外牛奶鈣不會引起腸道脹氣和便秘，適合腸胃敏感的孩子或成人。

在其他添加物方面，有些高鈣牛奶會同時強化鋅、鎂，這兩種營養素是人體所需的水溶性礦物質，根據台灣國民營養健康狀況變遷調查，國人也有攝取不足的狀況。鎂可以安定大腦神經系統、維持情緒平穩，鋅會幫助傷口癒合及荷爾蒙製造，所以如果有看到食物成份標示上添加這兩個營養素，別太擔心，這都是營養強化的成分。

這些添加物對於小孩子不會有健康上的問題，不過也可以建議媽媽們試著比較食品成分標示，選擇有益健康的添加物，也會比較安心一些。

營養師補鈣祕訣2：搭配攝取高鈣食物

每天喝一杯大罐的紙盒牛奶，如：牛奶、高鈣牛奶，大約能補充到一天的50～65%鈣質需求，但這樣還是會有30～50%的缺口，因此建議在餐食中包含其他含鈣食物，像是板豆腐、小魚乾等，可以補足剩下的鈣質需求。

營養師補鈣祕訣3：減少同時攝取會抑制鈣吸收的食物

食物中的粗纖維、草酸與植酸的含量會抑制鈣質的吸收，像是菠菜，這類的食物和牛奶一起攝取時，大約會減少30%的奶類鈣質吸收率。所以飲食上，盡量把鈣質與這些食物錯開吃，也建議在早餐或下午茶時段攝取牛奶或高鈣牛奶，這時候比較不會有干擾鈣質吸收的物質，才能讓牛奶中的鈣質維持高度的吸收率。

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