氣炸鍋因為體積較小，所以適合製作小巧、易掌握烤溫的點心，例如餅乾、司康、馬芬、瑪德蓮都很適合喔！氣炸鍋的原理是什麼呢？它是一種不使用油烹調，單純透過熱空氣循環，就能讓食物產生油炸般酥脆口感的料理工具。氣炸鍋上部安裝有小風扇以及發熱線，主要原理是旋轉風扇將外面的空氣抽進來，空氣經過發熱線時被加熱，風扇帶動的熱風就可以讓機器內的空氣快速循環，藉著熱能對流來料理食物。

熱風可以使水分蒸發，食物外皮變得酥脆，並去除油脂，讓食物內層變得濕潤。因為空氣是在狹小的密閉空間中快速循環，所以氣炸鍋的優點，便是料理速度比烤箱快很多，電力的消耗也比較少，預熱時間只要5 ∼ 10 分鐘，料理時間也比烤箱節省很多。

5大氣炸鍋烘焙祕訣

就算你是烘焙新手，也可以用氣炸鍋從零開始玩烘焙，餅乾、派塔、司康、磅蛋糕都能做，甚至也能做鳳梨酥、台式蛋塔、肉鬆麵包、桂圓馬芬、古早味蛋糕，一鍋就能做出滿足全家大小的超美味氣炸點心啦～趕快來學習氣炸鍋烘焙的5大技巧吧！

1. 必要的時候要在中途翻面
越接近氣炸鍋底部熱度越低，在烤的過程中需注意翻面。由於內鍋很深，要把加熱中的點心拿出來翻面會有難度，一不小心可能會燙傷，所以翻面時，最好把內鍋整個拿出來，在通風的環境下翻面。一般來說，氣炸鍋預熱的時間比烤箱短，所以不必像烤箱那樣快速把蓋子打開再關上。

2. 乳沫類的麵團，一次烤多少就做多少
用蛋白或是全蛋打成的乳沫類麵團，最好控制在一次烤完的分量,，尤其日式煉乳瑪德蓮、蛋白霜脆餅、帕芙洛娃等，如果不一次烤完，等待的過程中麵團內的空氣就會跑掉，要多加注意。

3. 確認烤出來的顏色
如果要烤30分鐘以上，上層的顏色可能會變太深，建議最好烘烤時間剩10～20 分鐘時，把蓋子打開來確認一下。如果不希望顏色太深，就在上面鋪一張烘焙紙再繼續烤。

4. 以比實際烘烤高10～20℃的溫度，預熱5～10分鐘
氣炸鍋跟烤箱一樣，要充分預熱才能烤出美味的食物，配合機器的大小跟功能，預熱5～10分鐘不等。跟烤箱一樣，氣炸鍋每打開一次，內部的溫度就會迅速下降，所以建議用比實際烘烤的溫度高20～30℃，預熱5～10分鐘。

5. 用小磁鐵固定烘焙紙，避免飛走
氣炸鍋內部的熱風很強勁，烤點心的時候鋪在底部的烘焙紙很容易飛起來，建議可以用小磁鐵固定烘焙紙，這樣烘焙的時候更安全。

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