膽結石是在膽囊中形成的消化液沉積物，肝臟會分泌膽汁，暫存於膽囊內(膽囊只有暫存膽汁的功能)，當我們吃下含有脂肪的食物時，膽囊內的膽汁(膽汁有乳化的作用)就會注入小腸內幫助脂肪消化；但肝臟製造膽汁時，若分泌過多膽固醇至膽汁中，使膽固醇呈現過飽和狀態而產生結晶，就會容易形成膽結石，多數的膽結石屬於「膽固醇結石」。所以一般來說，飲食長時間攝取過於油膩、高飽和脂肪肉類、奶油酥油糕點製品、精緻麵包蛋糕等，才可能會去造成膽結石的形成。

但也不要想說來採取無油飲食，過度清淡無油的飲食模式未必就不會引起膽結石唷！因為飲食中油脂攝取過少，使得膽汁蓄積在膽囊內不停地被濃縮，也是會造成膽結石，所以飲食過猶而不及，營養素不偏頗才是王道。

另外，有些人在執行體重管理的過程過於激烈，採取長時間節食或是斷食，超過12小時，再加上飲水量不足，膽汁被濃縮的關係，也會提高罹患膽結石的風險。

★哪些是罹患膽結石的高風險因子呢？
❤年長者
❤女性，發病機率為男性的三至四倍
❤肥胖
❤高膽固醇血症患者
❤愛吃高脂、高熱量、高膽固醇食物
❤有膽結石家族病史者
❤過度節食斷食
❤懷孕時的荷爾蒙變化也可能改變膽汁成分

該怎麼吃才不會造成膽結石？ --3大預防祕訣

1. 避免大量食用油脂，即使是好油脂也是，適量就好。
2. 減少高膽固醇、高飽和脂肪、含反式脂肪的食物攝取，像是動物內臟、海鮮類、紅肉類(豬牛羊)、奶油酥油製品(麵包蛋糕)等。
3. 提高多樣蔬果的攝取，但請記得蔬菜份量需要多於水果，水果盡量控制於每天兩份以內為佳。攝取富含足夠膳食纖維的蔬果及穀類、豆莢等食物，可以和體內膽固醇結合，進而代謝出體外，降低罹患膽結石的風險。
4. 每日水分攝取請務必足夠，避免膽汁過於濃稠，每日水量應為「體重x30-40係數」為一整天的水量。
5. 規律飲食，避免餐與餐間過久未進食，即使是減重，也請務必循序漸進，不然可能會顧此失彼，反而得不償失。

如果已經有膽結石怎辦？

即使體檢出來發現膽囊或膽道內有膽結石，也先別太緊張，聽從專業的醫生如何解說，一般來說會看是否有無伴隨其他疼痛或是症狀發生，治療的方式也有所不同，就算要動手術，現在膽結石的手術也都傷口小、復原快，可千萬別自行亂服草藥或聽信偏方喔，不然後果可是不堪設想的！

若是膽囊切除的患者，術後也建議不宜攝取過於油膩或高脂及高膽固醇的飲食，不然可能也會常有腹瀉的問題，基本上小腸的消化液分解脂肪是沒問題的，膽囊只是暫存膽汁，即使切除膽囊，也不會對脂肪的消化有太大的影響。

飲食是預防的角度，當疾病發生了，治療優先，飲食輔助，將有助於疾病的恢復。

▲林俐岑營養師

【現任】
台北市、新北市營養師公會 居家長照營養師
新北市聯安醫療體系 糖尿病衛教師暨減重營養師
耕莘護專 兼任講師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問及講師
永齡健康基金會 營養食安專欄作者

【經歷】
韶安生技公司 糖尿病衛教師&保健食品產品開發
台灣大塚製藥股份有限公司 營養品部門產品副理
北一女中團體膳食營養師
新北市食品藥物安全講座種子講師
著作：《減醣烘焙》
★FB粉絲專頁：
林俐岑營養師的小天地

。脹氣讓肚子變好大…為什麼會脹氣？醫師：是腸胃問題這樣改善

。腸胃健康才會瘦！小心這些食物讓腸道「慢性發炎」

。吃鈣片會結石嗎？維骨力可增加骨本？補鈣、防骨鬆5大迷思破解！