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想甩開皮膚過敏、起疹子…先從減少吃「高組織胺」食物開始!

發佈日期:2021/09/12

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想甩開皮膚過敏、起疹子…先從減少吃「高組織胺」食物開始!

當你感冒到診所就醫,醫師可能會開給你「抗組織胺」的藥物來減緩鼻塞的不適,若皮膚很癢、起疹子得了蕁麻疹,醫師可能也會開抗組織胺藥物。日常生活中我們常不知不覺吃下太多組織胺食物,讓身體過敏不舒服,到底哪些是高組織胺食物?底下請白映俞醫師來解答。

「組織胺(histamine)」是人體內正常產生的一種化學訊息物質。若免疫系統遇上潛在的過敏原,或身體有了外傷,免疫細胞會製作組織胺,並釋放組織胺到血液中。當身體釋放組織胺,可能會導致血管水腫、癢、流鼻水、或刺激胃酸分泌等反應。
簡單來說,組織胺與過敏、發炎反應、消化都有關係。因此,當血流內的組織胺越多,免疫反應會越嚴重。

有個病名是「組織胺不耐症」,這並不是指「對組織胺過敏」,而是說「身體已經有過多的組織胺了」,因此體內過多的組織胺會帶來許多類似過敏的症狀,因此患者容易眼睛紅、癢;出現鼻塞、流鼻水、鼻子癢;身體很癢、有些紅紅的、突起的疹塊,蕁麻疹發作。



高組織胺食物有哪些?

若是飲食中食物含有的組織胺含量太豐富,酵素來不及分解,這些從食物而來的組織胺被腸道吸收,進入血流,導致體內組織胺濃度上升。

這些食物較容易讓體內組織胺升高:
◆ 酒類
喝酒之後會偏頭痛發作?酒精的製作過程、化學反應,都會讓酒類裡含有不少組織胺,因此酒本身就是高組織胺飲品,在喝酒後,腸胃道攝取了不少組織胺;另外,酒精還會刺激身體分泌出更多的組織胺累積,甚至酒精還會影響腸胃道的酵素代謝能力。三者加成後,喝酒就會讓體內組織胺太高了。

◆ 加工肉品
這裡指的是像是煙燻肉品、培根、火腿、香腸等等,組織胺含量都會比較高。基本上,肉類的烹調方法會與組織胺的含量相關。假使用滾水川燙新鮮豬肉片,這樣組織胺含量就不多;但用燒烤、高溫的方式烹調肉類,肉類變質越多,組織胺含量就變高。

◆ 發酵後的食物
酸菜、優格等都算是發酵的食物,雖然每種發酵食品因為發酵時間的長短不同,製成的技術不同,內含的組織胺濃度可能會差異很大,但無論如何,經過發酵這個過程,組織胺濃度就會比新鮮食物來得高。因此你可能會聽過,有人吃酸菜之後,就會開始跑出過敏症狀,原因可能在於其組織胺含量太高了。

◆ 堅果豆類
你一定聽過有些人吃花生、堅果類後來就嚴重過敏、喘不過氣。因為像是核桃、花生、腰果、鷹嘴豆等,都會容易刺激身體釋放大量的組織胺,導致鼻子內部的黏膜腫脹,呼吸道窄縮。所以有些食物自己本身組織胺含量不高,卻容易在攝取後會刺激身體釋放組織胺,而讓體內組織胺濃度過高,堅果類就是其中之一。

◆ 紅茶和綠茶
紅茶、綠茶、或能量飲料自身的組織胺濃度雖然沒有過高,但這些飲料會影響雙胺氧化酶作用,造成腸胃道裡酵素的能力下降,無法分解代謝組織胺,而讓組織胺濃度上升。除了飲品外,還有一些藥物,像是心臟用藥、呼吸道用藥、抗生素、抗憂鬱劑、利尿劑、止痛藥,也可能會影響腸胃道內的代謝酵素能力。

如果你覺得自己常常常有類似過敏的症狀,常鼻子塞塞的,或有慢性蕁麻疹,你可以試試看少吃一些高組織胺食物,以減少症狀或吃藥的機會。
底下再把組織胺含量較高、容易刺激身體釋放組織胺的食物細分類如下:

★組織胺含量較高的食物
1. 酒精
2. 發酵食品
3. 酪梨
4. 乾燥水果
5. 茄子
6. 菠菜
7. 加工食物
8. 帶殼的海鮮



★容易刺激身體釋放組織胺的食物
1. 酒精
2. 堅果
3. 番茄
4. 巧克力
5. 柑橘類水果
6. 食物染料




低組織胺食物有哪些?


看到這裡你可能會說,上面列出的食物也太多了,那究竟什麼可以吃呢?日常生活確實無法做到「零組織胺」,但若想考慮組織胺較低的食物類型,以下是可以嘗試的食物:

★低組織胺食物:
1. 蛋
2. 新鮮的肉類,像是不帶皮的雞肉,或剛捕獲的新鮮魚類
3. 不含麩質的穀物,例如藜麥、米飯
4. 椰子奶或杏仁奶
5. 除了茄子、番茄、菠菜之外的新鮮蔬菜(注意,如果做成醃漬類型的就不OK,組織胺就會變高囉)
6. 除了柑橘、酪梨之外的水果
7. 橄欖油



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