台灣吃蔬食的人越來越多，兩個人之中就有一個人願意彈性素食，這個意思就是說飲食中就算沒有動物性食物也非常樂意。許多研究發現吃蔬食，可以讓人獲得健康，更有助於靈活思緒，甚至提高工作效率唷！

★彈性素食(Flexitarian)是什麼？
●飲食中以蔬食佔最大比例。
●肉偶爾吃（但盡量以魚類為主）。
●會吃蛋奶類食物。

5個吃蔬食提高腦部靈活度的祕訣

透過吃蔬食來提高腦部的靈活度，不妨可以留意以下的幾個飲食細節：

1. 以「全榖雜糧食物」取代精製澱粉：
攝取過多精製澱粉食物，會讓血糖快速上升，腦袋反而會昏沉想睡，所以建議以穀類取代白飯、白麵條的方式，不僅可以攝取到豐富的膳食纖維、B群及礦物質，而且讓血糖緩慢上升，像是攝取適量燕麥(含纖碳水化合物)，它就有「大腦糧食」之稱，而且維生素B6、B12、葉酸能夠參與體內同半胱胺酸的代謝，降低細胞的氧化壓力。


2. 餐餐要有足夠的植物性蛋白質食物：
像是大豆相關製品，如豆漿、豆腐、豆干等，以及毛豆、黑豆等。另外，有些穀物也含有豐富的蛋白質像是鷹嘴豆、扁豆、藜麥等，搭配吃可以讓胺基酸能夠互補，獲得更完整的營養。植物性蛋白質食物，其飽和脂肪比例極低，而且還有部分的纖維、好油脂、維生素及礦物質，非常適合現代人食用。此外，大豆除了是蛋白質良好的來源之外，更含有卵磷脂及膽鹼，這些都是腦細胞及神經傳導重要的成分，能夠靈活思緒，提高工作效率呢！因此飲食之中，以植物性蛋白質取代部分動物性食物，反而有助於提高專注力，讓工作起來更有效率。

3. 多樣蔬果不偏頗：
以彩虹蔬果的概念延伸於每一餐的餐食內，每餐至少要有將近一碗的份量，多種植化素可以維護我們的細胞遠離自由基的攻擊，讓思緒更靈活，人看起來也更加年輕。

4. 減少加工製品的攝取：
素食料理往往會使用到許多加工製品，但加工製品含有較多的鈉、調味料及食品添加物，攝取過多特別容易對血壓、腎臟等器官造成負擔。

5. 食用堅果種子、烹調使用植物好油：
好油是指像是橄欖油、亞麻仁油、印加果油、酪梨油、芝麻油等，但切忌油炸，好油的食用能夠幫助整體的新陳代謝、加速循環，讓所吸收的營養素能夠確實地送達腦部，讓高效率的工作步調不再只是空談。

只要正確吃蔬食，蔬食的飲食模式對身體來說反而是非常有益的，可以降低心血管疾病的罹患率、減少代謝相關的疾病等，甚至對於提高工作效率也非常有幫助。難怪越來越多人會愛上蔬食，因為它為身體帶來的好處比你想像的還更多喔！

▲林俐岑營養師

【現任】
台北市、新北市營養師公會 居家長照營養師
新北市聯安醫療體系 糖尿病衛教師暨減重營養師
耕莘護專 兼任講師
癌症關懷基金會 校園講師
新嬰悅產後護理之家 營養顧問及講師
永齡健康基金會 營養食安專欄作者

【經歷】
韶安生技公司 糖尿病衛教師&保健食品產品開發
台灣大塚製藥股份有限公司 營養品部門產品副理
北一女中團體膳食營養師
新北市食品藥物安全講座種子講師
著作：《減醣烘焙》
★FB粉絲專頁：
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