讀新聞懂得如何用油，才能真正生酮低醣！
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「好油」是生酮不可或缺的要角，對油品鑽研多年的水晶，首先花一些篇幅教你如何分辨、挑選，以及如何使用好油。而只要掌握住要訣，要做出健康又美味的便當，一點也不困難。
文‧圖／水晶Crystal《百變低醣‧生酮便當》
在生酮飲食的世界或者低碳飲食的世界裡，需要的是脂肪。因此好的脂肪來源很重要，不論是植物性或是動物性。在我的飲食計畫中，好油一直是最重要的，他是根本。當服務生端上了一盤食物，熱騰騰的，你看到的是色、聞到了香、嚐了味，說：「好吃」。如果菜色冷了呢？色依舊在，香氣不見了，味道更是不對了，重點在哪？就在「油」！
懂的如何用油，在飲食的世界裡，會變得很簡單。成為三星大廚，真的一點也不難呢！
而關於生酮好食材中，我有個標準：「生長在地上的蔬菜可以多吃，生長在地下的蔬菜少吃」；其實就是說什麼都可以吃，只是吃多與吃少而已。對我而言，真的什麼都可以吃，只要控制好，哪有什麼問題呢？
其實生酮好食材真的好多，雖然無法一一介紹，卻可以在我的便當模組的配菜中，看到不同的變化。希望我能為你準備好一個美麗的便當旅程。
【酪梨與酪梨油Avocado oil】
早在西元7000年前，阿茲特克（今墨西哥）居民就開始種植酪梨，並將它當作高營養的食物。後來逐漸發現酪梨油脂在醫療及美妝保養都有極好的效果；是擁有萬年口碑的植物好油。
酪梨的營養價值很多，味道像奶油，且主要是以單元不飽和脂肪酸為主。最重要的是發煙點高達攝氏255度，是非常適合煎煮炒炸的好油。同時富含礦物質鉀，是香蕉的6倍，還有豐富的葉酸「B9」，對孕婦、產婦、嬰兒都是很好的營養來源。
每20顆酪梨，才能榨出一瓶250ml的酪梨油。我很喜歡酪梨油，淡淡的奶油香，能為食物提升不同的味道。若是做菜時，使用不同風味的酪梨油，更能添加不一樣的口味。食譜中，我常常使用檸檬風味酪梨油、羅勒風味酪梨油、紅椒風味酪梨油、大蒜風味酪梨油。每種風味都有其特色，大家都可以嘗試看看。
酪梨是生酮和低醣的好朋友，因為擁有濃郁的奶香油脂以及豐富的營養素。酪梨不是只拿來打牛奶，這樣其實好可惜。因為酪梨油脂與纖維夠，對我們的消化很有幫助。更何況，酪梨的天然奶油香，與很多食物搭配，更有不同味道呦！
【榛果油Hazelnut oil】
榛果是堅果類中唯一生長在歐洲的堅果。近年來，有往其他地區發展的趨勢。在新石器時代，榛果就是一直被人高度的使用與重視。榛果含有滿滿的活力來源，除了油脂之外，還有蛋白質、維生素A、B、E、葉酸，以及鈣、磷、鐵。它特有的怡人香氣，讓咖啡、紅茶或餐點大幅提升。
榛果油是堅果界的「黃金之油」，30公斤的榛果才能榨出1公升的榛果油。因為營養價值高，只需少量的榛果油，就能有很好的效果。據說，榛果樹是橄欖樹的始祖（我覺得無從考證），但是在北義的一趟旅行中，發現橄欖樹與榛果樹幾乎都是比鄰而居，可以說是好朋友，相輔相成。
【橄欖油Olive oil】
具有5000年歷史的橄欖油，是歐洲人喜歡的油脂之一。對歐洲人而言，橄欖油就是「生命之樹」的最佳代名詞，它點燃了地中海的文明，當地居民認為橄欖代表了幸福、好運以及快樂滿足，象徵神聖和來自天堂的禮物，因此有「黃金之液」的美稱。古代時期的羅馬居民，運用橄欖油抗氧化與抗發炎的功效於美容儀式、健身、與傷口。
想想橄欖油多麼珍貴，每4公斤的橄欖才能榨出250ml橄欖油。而且，橄欖不像其他果實，如果不小心被蟲蛀了，或者擦撞，其實很容易氧化、變質。所以，「黃金之液」果然很珍貴呢。
橄欖油對我來說，也很重要。我喜歡它有濃郁的青草、番茄味道之外，還帶有苦澀的餘韻。另外，除了特殊的角鯊烯、豐富的橄欖多酚，竟然有類似消炎藥布洛芬(Ibuprofen)成分。
也難怪，歐洲5000年的文化中，橄欖油可以當成美容、健身還有治療傷口呢。
我還嚐過有濃厚奶油香的橄欖油，這真的讓我驚為天人，拿來煎牛排，真的很不一樣。還有一款添加了薑的橄欖油，這款油常常讓我拿來加在無糖豆花（甜點不要有糖，還是可吃的！）或者拿來炒黑木耳，薑味的香氣更多元！
【澳洲胡桃油（夏威夷豆油） Macadamia oil】
盛產在澳洲昆士蘭的澳洲胡桃，曾是當地主要的飲食；因為豐富的營養及豐厚的油脂，後被引進夏威夷大量種植，聲名大噪之後，才被命名為「夏威夷豆」。與酪梨油相似，澳洲胡桃油具有良好的抗氧化功能，單元不飽和脂肪酸高達80%，而且是非常美味並具有高度營養的堅果，因此有「堅果之后」的美譽。
澳洲胡桃油具有220℃的高發煙點，且味道甜美，許多廚師會拿來炒菜與製作甜點。我喜歡將澳洲胡桃油作為大蒜醬的基底油，可以將大蒜醬提升了不同的層次我也喜歡直接喝一口澳洲胡桃油，含在嘴裡，有淡淡的堅果香氣，更能提神。
【芝麻油Sesame oil】
3000多年前，芝麻就已經是非常重要的食物之一。因為豐富的油脂與營養，在埃及不但是食物與醫療使用，更是埃及艷后美容保養的最愛。芝麻油的營養豐富，屬於抗老的油脂之一，而且芝麻油中含有非常高量的卵磷脂，可以提供細胞與神經細胞滿滿的養分。淺色的芝麻油，芝麻香氣清淡，是來自完全無烘培的芝麻，發煙點約200℃，常用來煎炒或是用在調味上。
台灣的芝麻油，大多以低溫烘培或炒香後榨油，味道非常濃郁，但因為加溫後，它的發煙點只剩180℃，若拿來炒麻油雞，會因溫度太高而遭到破壞。所以我特別喜歡以低溫冷壓直接榨出的芝麻油，油中有個淡淡的芝麻香，更讓食物增加了芝麻美味。
【花生油Peanut oil】
遠古印加民族的保養秘方好油，就是花生油。花生原產地是南美洲，早在3000年前花生就是重要的營養食品。花生油分為低溫烘培榨油與冷壓榨油，每500公克只能壓榨125ml的花生油。低溫烘培榨油法，是將花生炒香後榨油，味道非常濃郁；冷壓榨油法是將花生直接壓榨出油脂，味道比較清淡，但加熱後，花生的香氣會慢慢飄出。其發煙點大約175-180℃，非常適合炸肉。
早期的中華料理，除了豬油，就以花生油為基底作為炸油。我卻喜歡在鮮奶油咖啡中，淋上2大匙花生油。在咖啡的薰陶中，讓花生香氣慢慢提升。花生油當然也可以拿來當堅果油的基底，不需太多，只要大約10ml，讓堅果更容易打成泥。
還有更多好油介紹請見《百變低醣‧生酮便當》
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