文‧圖／安傑羅．奧古斯塔、羅莉．安．范德摩倫《超完美地中海飲食指南》

地中海沿岸的許多國家裡，四代同堂是司空見慣的事，路上幾乎看不到體態臃腫的人，心臟病、高血壓、癌症與阿茲罕默症等等，全都是罕見疾病。

安傑羅‧奧古斯塔醫師是紐約的胸腔內科權威，在義大利西西里島南方的臨海小鎮長大的他，從小就在舉世公認最健康的「地中海飲食」習慣下成長。成為醫師之後，奧古斯塔細心研究地中海飲食對人體的助益，多年來累積無數成功案例，幫助許多病患重新找回健康。

《超完美地中海飲食指南》即是奧古斯塔醫師長期奉行地中海飲食法的最佳佐證，透過輕鬆寫意的筆調，向我們揭示了這套成效驚人的飲食體系。

【瑞可達鬆餅】

這道食譜，能進一步提升早餐鬆餅的層次。
◎適合兒童

▲4人份
1又1/3杯（320公克）中筋麵粉
1小匙泡打粉
1小匙小蘇打粉
1又1/2大匙糖
1/2杯（120公克）瑞可達起司（我喜歡全脂的）
1/2杯（120毫升）全脂牛奶
1大匙芥花油
2顆蛋
食用時搭配的楓糖漿
裝飾用的莓果，可省略

1. 麵粉、泡打粉、小蘇打粉鹽和糖放入大盆中。
2. 瑞可達起司、牛奶、油和蛋放入另一盆裡攪拌均勻。
3. 溼料倒入乾料，攪散麵粉塊，但別過度攪拌。靜置麵糊10分鐘左右。
4. 中火加熱不沾鍋，鍋子熱好後，倒入1到2大匙的麵糊做一個鬆餅（小孩喜歡小鬆餅），保留鬆餅間的空隙以防沾黏。一面最多煎1分鐘後翻面，直到上色。
5. 煎好的鬆餅放到預熱過的餐盤，淋上楓糖漿。喜歡的話可以用莓果裝飾。

【橄欖油起司炒蛋】

如果你從沒用橄欖油炒過蛋，請一定要試試這道美味的料理！炒蛋中加入任何油脂都能讓蛋更柔軟，把奶油或乳瑪琳換成對心臟有益的橄欖油，你和孩子一定都會愛上這道菜的口感和滋味。
◎適合兒童、銀髮族

▲4人份
8顆蛋
2小匙頂級橄欖油
1/2杯（120公克）磨碎的起司
1/4杯（60毫升）全脂牛奶
1/2小匙鹽

1. 蛋、牛奶和鹽加進大碗，用叉子或打蛋器打勻。
2. 中火熱不沾鍋，加入橄欖油和打好的蛋液。
3. 均勻地灑上起司，用橡皮刮刀拌進蛋液中。
4. 繼續輕輕地翻炒1到2分鐘，直到喜歡的質地。炒好的蛋放到預熱過的餐盤上享用。
小技巧：加入1/2杯蔬菜丁並多灑一點起司，就可以煎成歐姆蛋卷。


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常常好食｜健康制作所
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